Graved Lachs, auch als Gravlax bekannt, ist ein schwedisches Gericht, das aus Lachs besteht, der in einer Mischung aus Salz, Zucker und Dill gepökelt wurde. Der Begriff „Graved Lax“ bedeutet „eingegrabener Lachs“: Nach traditioneller Methode wurde der Lachs nämlich im Boden eingegraben, um ihn haltbar zu machen.
Zutaten
- 900 g frisches Lachsfilet, mit Haut
- 200 g grobes Meersalz
- 200 g Zucker
- 1 EL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- 1 Bund frischer Dill, gehackt
- Schale von 1 Zitrone
Zubereitung
1. Den Lachs vorbereiten:
- Das Lachsfilet abspülen und mit Papiertüchern trockentupfen. Auf Gräten überprüfen und diese gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen.
2. Die Pökelmischung zubereiten:
- In einer Schüssel Meersalz, Zucker, zerdrückte schwarze Pfefferkörner, gehackten Dill und Zitronenschale mischen.
3. Den Lachs pökeln:
- Ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine saubere Oberfläche legen.
- Etwa die Hälfte der Pökelmischung auf die Frischhaltefolie legen und in Form des Lachsfilets verteilen.
- Das Lachsfilet mit der Hautseite auf die Pökelmischung legen.
- Die Oberseite des Lachsfilets mit der übrigen Pökelmischung gleichmäßig bedecken.
4. Einwickeln und kühlen:
- Den Lachs fest in die Frischhaltefolie einwickeln.
- Den eingewickelten Lachs in eine Schüssel oder auf ein Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.
- Mindestens zwei bis drei Tage lang pökeln lassen, gelegentlich umdrehen und die Pökelmischung neu verteilen.
5. In Scheiben schneiden und servieren:
- Sobald der Lachs gepökelt ist, aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Frischhaltefolie entfernen und die überschüssige Salzmischung abbürsten.
- Den Graved Lachs mit einem scharfen Messer in einem leichten Winkel in dünne Scheiben schneiden.
6. Servieren:
- Graved Lachs wird üblicherweise mit Senfsoße, Brot und vielleicht noch etwas zusätzlichem Dill serviert.
Guten Appetit!
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