Kutya (ou kutia) é um prato ucraniano tradicional de Natal, que é feito de grãos de trigo cozidos, com mel e sementes de papoula. Geralmente, ele é feito para a véspera de Natal. De acordo com a tradição ucraniana, deve haver 12 pratos na mesa na véspera de Natal, e um desses pratos é a kutya. Cada ingrediente tem um certo significado simbólico, por exemplo:
- Os grãos de trigo são um símbolo da vida eterna, de sua restauração e circulação.
- As sementes de papoula significam fertilidade, generosidade e abundância.
- O mel significa felicidade, uma doce existência.
Depois do jantar de véspera de Natal na Ucrânia, é costume deixar um pouco de kutya para os espíritos de antepassados falecidos, que supostamente visitam seus parentes na noite de Natal.
Dependendo de suas preferências, você pode usar diferentes grãos — trigo, aveia, arroz, milheto e também acrescentar doces diferentes— mel, passas, damasco seco, ameixa seca, figos e frutas cristalizadas.
Ingredientes:
200 gramas (1 xícara) de grão de trigo (também chamado de trigo em grãos)
- 100 gramas (1/2 xícara) de sementes de papoula
- 100 gramas (1/2 xícara) de nozes cortadas
- 70 gramas (1/2 xícara) de passas
- 45–65 gramas (2–3 colheres de sopa) de mel
- Frutas cristalizadas, ameixas secas ou nozes adicionais a gosto
- 1/2 litro (2 copos) de água
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Antes de cozinhar, o trigo deve ser lavado bem e deixado de molho na água por várias horas (de preferência durante a noite).
- Escorra a água do trigo. Adicione 1/2 l de água fresca e uma pitada de sal ao trigo, e ferva até ficar totalmente cozido, geralmente cerca de uma hora a uma hora e meia. Reserve.
- Pique as nozes e reserve-as.
- Deixe as sementes de papoula de molho em água fervente por 15 minutos. Escorra a água das sementes de papoula.
- Lave as passas e deixe-as de molho em água fervente de 10–15 minutos. Depois, escorra a água.
- Misture o trigo cozido com as nozes, as sementes de papoula, as passas, o mel e outros ingredientes a gosto. Reserve o trigo kutya por algumas horas para que os ingredientes incorporem.
Como dizemos em ucraniano, smachnogo (bom apetite)!
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