Gravad lax, também conhecido como gravlax, é um prato sueco que consiste em salmão curado com uma mistura de sal, açúcar e endro. O termo “gravad lax” significa “salmão enterrado”, referindo-se ao método tradicional de enterrar o salmão no chão para curá-lo.
Ingredientes:
- 900g de filé de salmão fresco, com pele
- 1 xícara (200g) de sal marinho grosso
- 1 xícara (200g) de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- Um ramo de endro fresco cortado
- Raspas de 1 limão
Instruções:
1. Preparar o salmão:
- Lave o filé de salmão e seque com papel toalha. Verifique se há espinhas remanescentes e remova-as usando uma pinça.
2. Preparar a mistura para curar:
- Em uma tigela, misture o sal marinho, o açúcar, a pimenta-do-reino moída, o endro picado e as raspas de limão.
3. Cobrir o salmão com a mistura:
- Coloque um pedaço grande de plástico filme sobre uma superfície limpa.
- Coloque cerca de metade da mistura para curar no plástico filme e espalhe no formato do filé de salmão.
- Coloque o filé de salmão, com a pele virada para baixo, por cima da mistura para curar.
- Cubra a parte de cima do salmão com o restante da mistura para curar, garantindo que esteja uniformemente distribuída.
4. Embrulhar e refrigerar:
- Embrulhe o salmão com o plástico filme.
- Coloque o salmão embrulhado em um prato ou em uma bandeja e leve-o à geladeira.
- Deixe que o salmão cure por pelo menos 2 a 3 dias, virando-o ocasionalmente e redistribuindo a mistura para curar.
5 Cortar:
- Depois que o salmão tiver curado, retire-o da geladeira.
- Desembrulhe o salmão e remova a mistura de cura em excesso.
- Usando uma faca afiada, corte finamente o gravad lax em um pequeno ângulo.
6. Servir:
- Gravad lax é tradicionalmente servido com molho de mostarda, pão e talvez uma quantidade adicional de endro.
Bom apetite!
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