Este pudim de Natal incorpora uma mistura de frutas secas e especiarias aromáticas, todas consideradas os ingredientes mais luxuosos e caros disponíveis. Se você já comeu essa sobremesa antes, deve saber que a maioria das receitas de pudim de ameixa não contém ameixas, como o termo é usado atualmente. No início do século 18, “ameixa”, na verdade, se referia a uvas secas ou passas.
O pudim é cozido em banho-maria enquanto assa, garantindo uma textura úmida e esponjosa. Muitas vezes é coberto com uma calda doce. Se você está procurando uma sobremesa deliciosa e muito frutada para o Natal, essa popular receita inglesa é definitivamente uma que você deve experimentar.
Ingredientes
- 450 g de frutas secas mistas
- 25 g (½ xícara) de cascas de frutas cristalizadas, picadas finamente
- 1 maçã pequena, descascada, sem caroço e picada finamente
- 1 colher de sopa de raspas de laranja
- ½ colher de sopa de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- ¼ xícara de suco de maçã (ou mais, se necessário)
- 55 g (½ xícara) de farinha de trigo com fermento, peneirada
- 1 colher de chá de tempero misto moído
- 1½ colher de chá de canela em pó
- 110 g (cerca de 1 xícara) de gordura vegetal ou animal ralada
- 110 g (cerca de ⅔ xícara) de açúcar mascavo escuro
- 110 g (1 xícara) de farinha de rosca fresca
- 25 g (¼ xícara) de amêndoas inteiras picadas
- 2 ovos
Instruções
- Em uma tigela grande, misture as frutas secas, a maçã, as frutas cristalizadas, as raspas de laranja e limão e os sucos. Adicione o suco de maçã, mexendo bem. Cubra a tigela com uma toalha e deixe por várias horas (de preferência durante a noite) para marinar.
- Unte com manteiga uma forma de pudim de aproximadamente 1,7 litros.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o tempero misto e a canela, adicionando a gordura, o açúcar mascavo, a farinha de rosca e as amêndoas, até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Adicione os ingredientes marinados e misture bem.
- Use uma tigela pequena para bater delicadamente os ovos. Acrescente os ovos batidos aos ingredientes secos e misture-os. A mistura deve ter uma consistência moderadamente macia.
- Coloque a mistura na forma de pudim untada com manteiga, usando as costas da colher para pressioná-la suavemente. Cubra a forma de pudim com umacamada dupla de papel manteiga, cobrindo com uma camada de papel alumínio. Prenda essa tampa enrolando um barbante em volta da forma.
- Asse o pudim em banho-maria no fogão (fogo baixo) ou no forno (100ºC). Asse o pudim por 5 a 6 horas, verificando o nível da água com frequência para evitar que ferva até secar. Depois de cozido, o pudim terá uma cor marrom-escura.
- Retire o pudim e deixe esfriar completamente enquanto ainda está coberto. Retire a cobertura, fure o pudim com um palito e regue com um pouco de suco de maçã.
- Cubra o pudim com um novo papel manteiga e amarre novamente com um barbante.
- Guarde o pudim em local fresco e seco até o Natal. Aqueça o pudim no banho-maria novamente por cerca de uma hora antes de servir.
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