뉴질랜드 음식은 전통이 깊습니다. 뉴질랜드인은 해산물과 육산물을 포함한 풍성한 재료를 사용합니다. 게다가, 음식을 언제나 푸짐하게 준비합니다! 음식에 대한 그들의 풍부한 전통은 뿌리가 깊습니다. 그리고 그들은 지금도 많은 음식을 수 세기 전과 똑같은 방식으로 준비합니다.
뉴질랜드 음식의 전통
마오리족이 만드는 많은 음식은 뿌리 깊은 전통을 갖고 있습니다. 유럽인들이 뉴질랜드에 도착했을 때, 마오리족은 두려움 없이 새로운 음식을 먹어 보고 새로운 방식으로 음식을 만들었습니다. 그리하여 마오리족은 양쪽의 전통적인 식문화를 결합하여 맛있는 음식을 만들어 냈습니다.
뉴질랜드는 전통적으로 사람들이 잠을 자는 건물에서는 요리를 하지 않습니다. 그러한 이유로 그들은 주로 요리를 위해 특별히 만든 오두막이나 야외에 땅 구덩이를 파서 음식을 준비했습니다. 이런 방식은 현재까지도 이어집니다. hāngī(항이) 혹은 흙화덕은 뉴질랜드에서 수 세기 동안 전해 내려온, 인정받는 요리 전통입니다. 항이는 많은 사람을 위한 축하 행사에서 자주 사용됩니다.
흙화덕은 땅을 파서 만든 구덩이 속에서 뜨거운 돌과 물을 이용해 뜨거운 수증기를 생성하는 방식으로 작동합니다. 사람들은 돌 위에 고기를 올린 뒤 그 위에 채소를 얹습니다. 그런 다음, 구덩이를 나뭇잎, 아마로 만든 돗자리, 또는 천으로 덮습니다. 그리고 화덕 안의 음식과 덮개를 흙으로 다시 덮어 음식이 다 익을 때까지 잘 쪄지도록 합니다. 요리 시간은 항이의 크기에 따라 달라집니다.
뉴질랜드의 해산물
뉴질랜드는 바다에 인접해 있기 때문에 가정집과 식당에서 해산물을 많이 사용합니다. 뉴질랜드에서는 인기 음식인 크레이피쉬(가재)와 온갖 신선한 해산물을 파는 작은 푸드 트럭 또는 식당이 해안선을 따라 들어서 있는 “해산물 카라반”을 흔히 볼 수 있습니다. 크레이피쉬(가재)는 다른 나라에서는 다른 이름으로 불리기도 합니다. 예를 들어, 한국에서는 크래이피쉬를 가재, 석해, 또는 석차와라고 부릅니다.
해초와 pikopiko(피코피코, 고사리 싹)는 해산물 요리에 자주 곁들여지는 음식입니다. 뉴질랜드인은 피코피코가 단합을 나타내는 마오리의 상징이라고 생각합니다. 피코피코는 그린빈이나 아스파라거스와 비슷한 맛을 내며, 대개 습하고 그늘진 곳에서 자랍니다. 뉴질랜드 사람들은 피코피코를 기름과 견과류와 함께 조리한 후 갈아서 (다른 음식에 곁들여) 발라 먹거나 생으로 먹습니다.
뉴질랜드의 식품 보존
식품 보존은 뉴질랜드 음식 문화에서 중요한 부분입니다. 이 때문에 음식을 발효시키는 과정, 즉 mara kai(마라카이)가 자주 이용되는데, 이것은 숙련이 필요한 기술입니다. Kānga kōpiro(캉아 코피로)는 발효 옥수수 또는 마오리식 죽으로도 알려진 인기 있는 음식입니다. 캉아 코피로의 조리법은 유럽의 옥수수와 뉴질랜드의 마라 카이가 합쳐진 결과물입니다.
캉아 코피로를 준비하려면 먼저, 옥수수를 통째로 최대 몇 주 동안 흐르는 물에 담가 두어야 합니다. 보관 용기 안에서 옥수수가 가라앉으면, 그것을 으깨어 죽처럼 만듭니다. 캉아 코피로는 냄새가 강렬해서 “썩은 옥수수”라고도 불리지만, 뉴질랜드의 별미로 여겨집니다. 뉴질랜드 사람들은 가재도 이와 같은 방식으로 발효합니다.
뉴질랜드의 아침 식사
아침 식사는 죽, 크림, 황설탕부터 bubble and squeak(버블 앤드 스퀴크)와 같은 먹고 남은 음식까지 다양합니다. 버블 앤드 스퀴크는 유럽인들이 들여와서 뉴질랜드 문화와 접목되어 만들어진 유명한 음식입니다. 버블 앤드 스퀴크의 주재료는 감자와 조리된 양배추, 또는 방울 양배추입니다. 음식을 좀 더 촉촉하게 하기 위해 중간에 물을 넣는데, 그렇게 하면 조리 과정에서 노릇노릇한 크러스트가 만들어집니다. 여기에 달걀과 베이컨을 곁들여 내면 그야말로 완벽한 아침 식사입니다.
뉴질랜드의 점심
고기 파이는 뉴질랜드와 호주에서 잘 알려진 별미입니다. 이 파이는 여러 종류의 고기와 약간의 그레이비, 양파, 버섯, 치즈까지 들어 있는, 손으로 들고 먹는 음식입니다. 바쁜 와중에도 쉽게 먹을 수 있기 때문에 점심 때 먹으면 안성맞춤입니다. 맛있는 파이는 호주인과 뉴질랜드인 모두에게 자국의 특색있는 음식으로 꼽힙니다.
뉴질랜드의 저녁 식사
뉴질랜드 요리의 흥미로운 점 중 하나는 저녁으로 먹는 음식의 상당수를 아침이나 점심으로도 먹는다는 점입니다. 그중 두 가지가 버블 앤드 스퀴크와 고기 파이입니다. 항이와 구이 요리는 시간과 노력이 필요하기 때문에 대체로 저녁 식사용입니다.
뉴질랜드의 후식
파블로바를 먹어 본 적이 있나요? 파블로바는 가장 인기 있고 전통적인 뉴질랜드 후식입니다. 머랭을 기본 재료로 해서 만드는 이 후식은겉은 바삭바삭한 껍질같은 질감이지만, 가운데 부분을 베어 물면 머랭이 입 안에서 살살 녹습니다. 보통 휘핑크림과 신선한 장과류 과일을 빈틈없이 얹어 장식합니다.
이제 여러분 차례입니다!
뉴질랜드 음식은 먹어 볼 만한 가치가 충분합니다. 이 아름다운 나라를 방문해서 이곳의 음식을 맛본 적이 있다면, 패밀리서치 ‘추억’에 여러분의 경험을 남겨 주세요. 뉴질랜드 가족 요리법이 있다면, 다음 세대를 위해 ‘추억’에 저장해 보세요. 음식을 중심으로 한 가족 이야기를 보존하려는 여러분의 노력은 그럴 만한 가치가 있을 것입니다.
이 블로그 기사를 위해 뉴질랜드와 그 문화에 대한 개인적인 고찰과 지식을 공유해 준 뉴질랜드 마오리족 출신의 메인 티토에게 감사를 전합니다.
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