La kutya (o kutia) ucraina è un piatto tradizionale natalizio, a base di bacche di grano bollite, con l’aggiunta di miele e semi di papavero. Di norma, viene preparata per la vigilia di Natale. Secondo la tradizione ucraina, la vigilia di Natale si devono portare in tavola dodici pietanze, e una di queste è la kutya. Ogni ingrediente ha un determinato significato simbolico, ad esempio:
- Il grano è un simbolo della vita eterna, della sua restaurazione e della sua diffusione.
- I semi di papavero rappresentano la fertilità, la generosità e l’abbondanza.
- Il miele è sinonimo di felicità, di un’esistenza dolce.
In Ucraina, dopo la cena della Vigilia, è consuetudine lasciare un po’ di kutya per gli spiriti degli antenati defunti, perché si dice che facciano visita ai parenti la notte di Natale.
A seconda dei gusti, si possono usare cereali diversi — grano, avena, riso, miglio — e aggiungere svariati alimenti dolcificanti — miele, uvetta, albicocche secche, prugne, fichi e frutta candita.
Ingredienti:
200 grammi (1 tazza) di bacche di grano (chiamate anche chicchi di grano integrale)
- 100 grammi (1/2 tazza) di semi di papavero
- 100 grammi (1/2 tazza) di noci tritate
- 70 grammi (1/2 tazza) di uvetta
- 42–63 grammi (2–3 cucchiai) di miele
- Frutta candita, prugne o altra frutta secca a piacere
- 1/2 litro (2 tazze) d’acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Prima di procedere alla cottura, il grano deve essere ben lavato e messo a bagno in acqua per diverse ore (preferibilmente per tutta la notte).
- Scola il grano. Aggiungi al grano mezzo litro di acqua fresca e un pizzico di sale, e fai bollire fino a completa cottura, di solito da un’ora a un’ora e mezza. Metti da parte.
- Trita le noci e mettile da parte.
- Immergi i semi di papavero in acqua bollente per 15 minuti. Scola i semi di papavero.
- Lava l’uvetta e mettila a bagno in acqua bollenteimmergila per 10–15 minuti, quindi scola l’acqua.
- Unisci il grano cotto alle noci, ai semi di papavero, all’uvetta e al miele e aggiungi altri ingredienti a piacere. Lascia riposare la kutya di grano per qualche ora, in modo che gli ingredienti si amalgamino.
Come diciamo in ucraino: smachnogo (“buon appetito”)!
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