El gravad lax, también conocido como gravlax, es un plato sueco que consiste en salmón curado con una mezcla de sal, azúcar y eneldo. El término “gravad lax” se traduce como “salmón enterrado”, refiriéndose al método tradicional de enterrar el salmón en el suelo para curarlo.
Ingredientes:
- 900 g (aprox. 2 libras) de filete fresco de salmón, con piel
- 1 taza (200 g) de sal marina gruesa
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 1 cucharada de pimienta negra en grano triturada
- 1 manojo de eneldo fresco, picado
- Ralladura de 1 limón
Instrucciones:
1. Preparar el salmón:
- Enjuaga el filete de salmón y sécalo con toallas de papel. Verifica que no queden espinas y, si las hay, retíralas con pinzas.
2. Mezclar el curado:
- En un recipiente, mezcla la sal marina, el azúcar, los granos de pimienta negra triturados, el eneldo picado y la ralladura de limón.
3. Cubrir el salmón:
- Coloca una pieza grande de envoltura de plástico sobre una superficie limpia.
- Coloca aproximadamente la mitad de la mezcla del curado en la envoltura de plástico y espárcela en la forma del filete de salmón.
- Coloca el filete de salmón, con el lado de la piel hacia abajo, encima de la mezcla de curado.
- Cubre la parte superior del salmón con el resto de la mezcla de curado, asegurándote de que se distribuya uniformemente.
4. Envolver y refrigerar:
- Envuelve el salmón firmemente con la envoltura de plástico.
- Coloca el salmón envuelto en un plato o en una bandeja y ponlo en el refrigerador.
- Deja que se cure por lo menos de 2 a 3 días, volteando el salmón de vez en cuando y redistribuyendo la mezcla de curado.
5. Cortar y servir
- Una vez que el salmón se haya curado, sácalo del refrigerador.
- Desenvuelve el salmón y retira el exceso de la mezcla de curado.
- Con un cuchillo afilado, corta el gravad lax en filetes con un leve ángulo.
6. Servir:
- Tradicionalmente, el gravad lax se sirve con salsa de mostaza, pan y quizás un poco de eneldo adicional.
¡Disfruta de tu comida!
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