I tysktalande länder är en god gåsstek ofta en av julens huvudrätter, tillsammans med korv och fläskstek. Alla tre rätterna har funnits sedan medeltiden, men vilken som åts i ett hem förr brukade vara en fråga om förmögenhet. Under industrialismen blev gåsen – som av en del människor ansågs vara den mer festliga av de tre kötträtterna – en favorit i många hushåll som började få råd med den.
FamilySearch Memories kan hjälpa dig att lära dig om eller registrera dina förfäders traditioner och hålla kontakten med din familj från generation till generation. Vi erbjuder dig denna tjänst gratis.
Ingredienser
- 10 l vatten
- 500 g salt
- 150 g socker
- 1 kanelstång
- 2 msk svart- och vitpeppar, mald
- 1 msk koriander
- 5 lagerblad
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timjan
- 1 kvist gråbo
- 1 gås (ungefär 4 till 5 kg)
- 3 syrliga äpplen
- 1 apelsin
- ½ liter äppeljuice, med fruktkött, osötad
- 100 g honung
- 100 g aprikosmarmelad eller gelé
- 3 lökar
Gör så här
- Tillaga saltlaken genom att hälla vatten, salt, socker, kanelstång, peppar och örter i en stor kastrull och koka upp. Låt saltlaken svalna innan du låter gåsen dra i den i tolv timmar; gåsen ska täckas helt och hållet av saltlaken.
- Ta ut gåsen och torka den väl. Fyll gåsen med äpplena som skurits i tärningar (skalade eller oskalade), lökarna, apelsinen och örterna, och stäng till öppningen med tandpetare.
- Lägg gåsen med bröstet upp i en ugnsform med 1 liter av saltlaken och ½ liter äppeljuice.
- Stek gåsen i ugnen på 180°C i 3 till 3 ½ timmar. Ös gåsen med skyn som bildas och vänd den var 30:e minut. Tillsätt mer vätska om det behövs.
- Pensla gåsen med en blandning av honung och aprikosmarmelad. Sätt tillbaka gåsen i ugnen i ytterligare 10 till 15 minuter i 200°C. Ta ut gåsen ur ugnen och låt den stå några minuter innan du skär upp den.
Se fler julrecept från platser runt om i Europa!
