Roscón de reyes, eller ”kungskaka”, är ett spanskt sött bröd som ofta garneras med kanderad frukt och fylls med grädde. Det här receptet på roscón de reyes innehåller mestadels enkla ingredienser. Om du inte har apelsinblomsvatten, som kan vara avgörande för kakans unika smak, kan du försöka hitta det i en lokal spansk eller mellanösterbutik eller beställa det online. Roliga kanderade frukter finns också på spanska marknader under julen, bara för det här receptet.
Roscón de reyes är en underbar tradition för barn och innehåller ofta en babyfigur som ska representera Jesusbarnet. Den som hittar dockan sägs ha tur nästa år. Historiskt sett var babyfiguren gjord av porslin eller tenn, även om dagens figurer ofta är gjorda av plast.
Ingredienser
Till brödet:
- 650 g mjöl av durumvete
- 2,5 dl varm mjölk
- 25–30 g färsk jäst
- 120 g socker
- 120 g smält smör
- 2 ägg och 1 äggula
- 10 g (½ tsk) salt
- 2½ msk apelsinblomsvatten
- Rivet skal från 1 stor citron och 1 apelsin
För att dekorera brödet:
- Kanderade frukter efter smak
- Socker
- 1 vispat ägg
- 1 skivad apelsin
- Ätbara dekorationer
Gör så här
- För att göra fördegen blandar du en del av 2,5 dl varm mjölk med 2–3 msk av durumvetemjölet. Tillsätt 25–30 gram färsk jäst. Täck över fördegen och låt den jäsa i 15 till 20 minuter på en varm plats.
- När fördegen har jäst lägger du resten av mjölet i en stor skål och tillsätter gradvis alla de andra ingredienserna till brödet, inklusive fördegen. Blanda alla ingredienser till en slät deg.
- Mjöla en ren och slät yta och knåda degen i några minuter med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs. När du har knådat degen formar du den till en boll och lägger den i en lufttät behållare eller täcker den med ett par fuktiga dukar i några timmar på en varm plats.
- När degen har jäst till dubbel storlek lägger du den på en slät mjölad yta. Knåda den igen och dela degen till roscónes. Den här degen räcker vanligtvis till 1 stor och 1 liten kungskaka, men fler kungskakor kan göras beroende på önskad storlek. När du har delat degen knådar du och formar kungskakorna. Varje kaka ska vara rund med ett hål i mitten. Se till att lämna ett stort hål i mitten, eftersom det blir mindre under gräddningen. Låt den formade degen vila i 1 timme på en varm plats. Om du täcker över degen medan den jäser skyddas den från att torka ut.
- Pensla kungskakorna med det vispade ägget och lägg på de kanderade frukterna, apelsinskivorna och andra ätbara dekorationer som du vill ha.
- Grädda de dekorerade kakorna i ugn i 180°C i omkring 20 minuter. Mindre kakor gräddas bara cirka 15 minuter. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem svalna innan de serveras. Om du vill kan kungskakorna skäras i halvor och fyllas med grädde, tryffel eller din favoritfyllning.
Se fler julrecept från platser runt om i Europa!
