Det här italienska cannellonireceptet består av tjocka pastarör fyllda med kött, ost och tomatsås. Som festlig pastarätt är den bara en del av det typiska italienska julbordet.
Det här receptet förklarar hur man gör pastan för hand med hjälp av en enkel blandning av ägg och mjöl, vilket kan göra cannellonin lättare att fylla. Vare sig du föredrar handgjord eller butiksköpt pasta kan det här receptet vara roligt att tillaga som familj.
FamilySearch Memories kan hjälpa dig att lära dig om eller registrera dina förfäders traditioner och hålla kontakten med din familj från generation till generation. Vi erbjuder dig denna tjänst gratis.
Ingredienser
Till cannellonin:
(Ger 16 cannelloni)
- 300 g mjöl, tipo 00
- 3 ägg
Till tomatsåsen:
- 250 g tomatpuré
- 3 msk extra jungfru olivolja
- 1 klyfta vitlök
- Finmalet salt efter smak
Till béchamelsåsen:
- 2,5 dl varm mjölk
- 25 g smör
- 25 g mjöl
- Riven muskot efter smak
- 1 nypa fint salt
- 1 nypa malen svartpeppar
Till fyllningen:
- 200 g färsk salsiccia
- 300 g fläskfärs
- 2 medelstora ägg
- 100 g riven parmesanost
- 10 g (2 tsk) olivolja
- 80 g lök
- 60 g stjälkselleri
- 80 g morötter
- 1 nypa fint salt
- 1 nypa svartpeppar
För dekoration:
- 15 g (2 msk) riven parmesanost
Gör så här
- Förbered äggpastan till cannelloni-rören. För att göra det lägger du mjölet och de vispade äggen i en stor skål. Knåda ingredienserna med händerna tills degen håller ihop. För över blandningen till arbetsytan och knåda den tills degen är slät och har en rund form. Täck över den med plastfolie och låt den vila i omkring en timme.
- Gör tomatsåsen. Ringla olja i en stekpanna och lägg i vitlöken och bryn den. Häll i tomatpurén och krydda den med salt och peppar. Täck pannan med ett lock och sjud såsen på medelvärme i omkring 30 minuter, och rör om då och då.
- Gör béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt det siktade mjölet och rör snabbt om. När det fått en lätt brynt ton, häll i den varma mjölken och fortsätt att röra om. Krydda med salt och peppar och tillsätt en nypa muskot. Låt béchamelsåsen tjockna, fortsätt blanda den och häll den sedan i en glasskål och täck över den med plastfolie.
- Gör fyllningen. Förbered sautéen genom att finhacka selleri, morot och lök. Lägg dem i en stekpanna med olja och tillsätt köttfärsen. Ta bort korvskinnet och smula sönder korven med fingrarna. Lägg korven i stekpannan och bryn den under omrörning. Krydda korven med salt och peppar när den börjar få färg. Låt den steka i ytterligare 10 minuter och lägg den sedan i en glasskål. När korven har svalnat tillsätter du ägg och riven parmesanost och blandar ihop allt.
- Forma pastadegen till cannelloni-rektanglar och koka dem. Dela den förberedda pastadegen i två delar. Kavla sedan ut de två halvorna med hjälp av en pastamaskin för att få en tjocklek på omkring 1 till 2 mm och skär sedan ut rektanglar med måtten 14 x 9 cm. Koka en pastarektangel åt gången i 1 minut i saltat kokande vatten, och överför den till en bricka klädd med en ren duk. Doppa gärna varje rektangel i kallt vatten för att avbryta kokningen. Sprid ut cannelloni-rektanglarna slätt, utan att de överlappar varandra.
- Fyll cannellonin. Lägg lite av fyllningen på den kortaste delen av rektangeln och rulla den med våta händer.
- Efter att ha rullat cannelloni-rektanglarna breder du ut lite av tomat- och bechámelsåserna på botten av en ugnsfast form innan du radar upp cannellonin. Häll det som är kvar av tomat- och bechámelsåserna över cannellonin och toppa med den rivna osten. Ugnsbaka cannellonin i 180°C i omkring 15 minuter och sätt sedan på grillfunktionen i ytterligare 3 minuter. Ta ut cannellonin ur ugnen och servera den medan den fortfarande är varm.
Se fler julrecept från platser runt om i Europa!
