在德語系國家中，上好的烤鵝和香腸及叉燒一樣，往往是聖誕料理的主菜。這三樣主菜自中世紀以來就有，但家裡吃哪一樣在以前卻是跟家境有關。在工業時代，有些人認為這三樣肉裡鵝肉較為喜慶，當家裡開始有能力負擔時，鵝肉就成了許多家庭的最愛。
食材
- 10公升（2.5加侖）水
- 500克（1磅）鹽
- 150克（3/4杯）糖
- 1根肉桂
- 2大匙黑胡椒粉和白胡椒粉
- 1大匙香菜
- 5片月桂葉
- 一小枝迷迭香（約5-10公分）
- 一小枝百里香（約5-10公分）
- 1枝艾草
- 1隻鵝（大約4到5公斤，或8.5到11磅）
- 3顆青蘋果
- 1顆柳橙
- 1/2公升（2杯）無加糖無濾渣天然蘋果汁
- 100克（1/3杯）蜂蜜
- 100克（1/3杯）杏桃果醬或果凍
- 3顆洋蔥
作法
- 準備鹽水：將水、鹽、糖、肉桂棒、胡椒粉和香草放入一個大鍋中煮沸。讓鹽水冷卻，然後把整隻鵝放進去浸泡12小時；鵝肉要完全浸泡在鹽水中。
- 然後將鵝取出，輕輕拍打，拍去水分。在鵝裡填塞切成四等份的蘋果（去皮或不去皮皆可）、洋蔥、柳橙和香草，然後用不鏽鋼烹飪針將開口封住。
- 將鵝與1公升（4杯）鹽水和1/2公升（2杯）蘋果汁放入深烤盤裡，鵝胸朝上。
- 放入烤箱，以180°C（350°F）烤3到3個半小時。將烤出的汁淋上去，每30分鐘翻動一次。必要時加入更多鹽水。
- 將蜂蜜和杏桃果醬混合，刷在鵝肉上。把鵝放回烤箱，再以200°C（400°F）烤10到15分鐘。把鵝從烤箱中取出，放置幾分鐘再切片。
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