享負盛名的聖誕甜點Panettone，是口感類似蛋糕的高品質麵包。Panettone的淵源可能和幾個故事有關，但無論它是由小商販、修女或宮廷廚子發明的，都值得你付出時間製作！這道極品Panettone食譜的口味是鹹的，不是甜的，是聖誕大餐最對味的開胃菜。
食材
酵頭麵團：
- 150克（1杯）曼尼托巴麵粉
- 100克（1/2杯）全脂牛奶
- 2克（1/2茶匙）啤酒酵母
麵團：
- 400克（3杯）0號麵粉
- 120克（1/2杯）全脂牛奶
- 80克（1條）奶油
- 40克（3大匙）糖
- 1顆中等大小雞蛋
- 1顆中等大小蛋黃
- 2克（1/2茶匙）啤酒酵母
- 8克（1茶匙）細鹽
- 2克（1茶匙）麥芽
鮮蝦餡料：
- 170克（6盎司）鮮蝦
- 5克（2茶匙）細香蔥
- 80克（5大匙）雞尾酒醬
鮭魚餡料：
- 100克（1/2杯）奶油乳酪
- 10克（2茶匙）鮮奶油
- 細鹽適量
- 黑胡椒粉適量
- 15克（2大匙）細香蔥
- 80克（2盎司）煙燻鮭魚
山羊奶酪餡料：
160克（5盎司）山羊奶酪
10克（1大匙）番茄糊
20克（1大匙）鮮奶油
40克（1盎司）菊苣
100克（3盎司）Prosciutto cotto（帕馬火腿）
黑胡椒粉適量
細鹽適量
蘆筍餡料：
- 150克（5盎司）蘆筍
- 100克（3盎司）羅比歐拉乳酪
- 細鹽適量
- 黑胡椒粉適量
作法
準備麵團：
- 將過篩後的曼尼托巴麵粉、牛奶、啤酒酵母放進直立式攪拌機的攪拌盆裡。將這些食材攪拌到麵團大致成形。用保鮮膜蓋住酵頭麵團，放進冰箱一整晚（12小時）。
- 將1/2茶匙的酵母、120克（1/2杯）牛奶、麥芽、糖和過篩後的0號麵粉加到酵頭麵團裡。將直立式攪拌機裝上麵團攪拌鉤，簡單地拌入蛋和鹽。持續攪拌到麵團呈現平滑、有筋度。分次加入軟化的奶油，持續攪拌到麵團包覆住攪拌鉤。
- 將麵團整形成球狀，放入塗有奶油的盆裡。用保鮮膜蓋住碗，放進沒有啟動的烤箱裡，將照明燈打開，靜置約4小時，來讓麵糰發酵。
- 在工作檯上撒上一層麵粉，將麵糰放在工作檯上，往四個角延展開來。分成三等份，兩側往中間折疊，從短邊拉長成長條狀。將麵團捲起來，用拇指按壓連接處，慢慢將外緣往中央的位置捲入。將成球形的麵團放入1公斤（2.2磅）的Panettone紙模裡。放進沒有啟動的烤箱裡，將照明燈打開，發酵約4小時，讓麵團增大到杯緣的高度。將發好的麵團刷上蛋黃液，放入已預熱到170°C（338°F）的烤箱下層，烤約45分鐘（旋風烤箱150°C〔302°F〕時間35分鐘）。
- 將竹籤插入Panettone中間，檢查是否有烤熟。如果竹籤拿出來時是乾淨的，就可以從烤箱中取出。將Panettone倒扣放涼，方法是：在Panettone兩邊插入烤肉叉，然後平放在兩個差不多高度的罐子或烤盤上。在放入餡料前，先將Panettone放入冰箱。
準備餡料：
- 先準備鮮蝦餡料，方法是將水煮沸，加入鹽，鮮蝦去殼後煮2-3分鐘。將鮮蝦瀝乾水分，放進碗裡，與雞尾酒醬和細香蔥拌勻。放入冰箱保鮮。
- 準備鮭魚餡料的方法是：將奶油乳酪和鮮奶油一起融化，加入細香蔥末，將這些食材攪拌均勻後，放入冰箱。組合Panettone時，會用它來作鮭魚餡料的基底。
- 準備山羊奶酪餡料的方法是：將山羊奶酪、牛奶、番茄糊、鹽和胡椒粉一起放進碗裡。將這些食材都攪拌在一起，然後放入冰箱。
- 準備蘆筍餡料的方法是：清洗蘆筍，用刨刀刨去比較硬、纖維比較粗的綠色部分。切下完整的蘆筍尖，將根部切成小塊。把切成小塊的根部川燙個幾分鐘，使其變軟，瀝乾水份後放置一旁。將蘆筍尖對切（長條狀），川燙約5分鐘，瀝乾水份後放置一旁。（組合Panettone時會用到。）將切成小塊的根部、羅比歐拉乳酪、鹽和胡椒粉放進食物調理機。將這些食材打成濃稠的泥狀，與冰箱裡的其他佐料放一起。
- 清洗菊苣，然後切絲。
- 將Panettone橫切8層，每層厚度都相等，包括最頂層。用第一層做為底座，塗上一層細香蔥抹醬，鋪上鮪魚片。Panettone的第二層和第三層塗上蘆筍抹醬，將蘆筍尖擺在抹醬上。繼續進行這道工序，接下來的兩層鋪上番茄抹醬、菊苣和Prosciutto Cotto（帕馬火腿）薄片，另外兩層塗抹鮮蝦雞尾酒醬。最後，把Panettone的頂層蓋上。你現在可以開始享用極品Panettone了！
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