這道法式濃湯食譜將Velouté和奶油栗子融合在一起，Velouté是一種以雞湯製成並用鮮奶油增添濃度的典型法式湯底。雖然栗子在過去常作為窮人的主食，但今日世界各地有許多人將之視為聖誕節的傳統風味——無論是火烤栗子或是溫暖美味的栗子濃湯。
食材
- 500克（1.10磅）熟的去殼栗子
- 2顆紅蔥頭
- 50毫升（2又1/4杯）雞高湯
- 10毫升（1/2杯）鮮奶油
- 30克（2又1/4大匙）奶油
- 8個扇貝
- 2支歐芹
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
作法
- 紅蔥頭剝皮並切末。歐芹清洗乾淨後，晾乾、切碎。
- 雞高湯煮沸。
- 取一湯鍋，將一半的奶油放入鍋中融化。放入紅蔥頭，煎3分鐘至金黃色。將4顆栗子與另外2顆切碎的栗子放一邊擺盤用。將剩下的栗子放入湯鍋，裹上奶油，煎至金黃色（約3分鐘）。加入熱雞湯，燉煮10分鐘。
- 使用攪拌機或食物處理機，將栗子湯與鮮奶油打成糊狀，加入適量鹽和胡椒粉調味，打到均勻滑順即可。
- 取一平底鍋，將剩下的奶油融化。將扇貝和四顆栗子每面各煎1分鐘至金黃色。加入適量鹽和胡椒粉調味。
- 將Velouté倒入碗中，放入扇貝，享用前灑上栗子碎和歐芹即可。
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