這道義大利粗管通心粉食譜的大型管狀麵條裡，會塞滿肉、乳酪和番茄醬料。這道節日麵食只是義大利常見的聖誕饗宴裡的一道菜。
這個食譜說明如何把蛋和麵粉簡單混合，手工製作更容易填入餡料的粗管通心粉。不論你喜歡手工製作還是商店購買的通心粉，全家一起做這道食譜都很有趣。
食材
粗管通心粉：
（可做16根粗管通心粉）
- 300克（2又1/2杯）00型麵粉
- 3顆雞蛋
紅醬：
- 250克（1/2磅）番茄泥
- 3大匙特級初榨橄欖油
- 1瓣大蒜
- 細鹽適量
白醬：
- 250毫升（1杯）全脂牛奶
- 25克（1又3/4大匙）奶油
- 25克（1/4杯）00型麵粉
- 肉豆蔻粉適量
- 細鹽少許
- 黑胡椒粉少許
餡料：
- 200克（0.4磅）香腸
- 300克（0.6磅）豬絞肉
- 2個中等大小的雞蛋
- 100克（0.25磅）帕馬森起司粉
- 10克（2茶匙）特級初榨橄欖油
- 80克（3盎司）洋蔥
- 60克（2盎司）西芹
- 80克（3盎司）紅蘿蔔
- 細鹽少許
- 黑胡椒少許
灑料和裝飾：
- 15克（2大匙）帕馬森起司粉
作法
- 要製作粗管通心粉就要先製作雞蛋麵團。作法是，將麵粉和打散的雞蛋放在一個大碗中。用手將這些食材揉成質地相當均勻的麵團。將麵團放到工作台上，揉成表面光滑的圓形麵團。用保鮮膜包好，靜置一個小時左右。
- 製作紅醬。在平底鍋中淋上油，加入大蒜，炒至呈棕色。倒入番茄泥，用鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋，用中火將紅醬煮30分鐘左右，偶爾攪拌一下。
- 製作白醬。取一湯鍋，將奶油加熱融化。加入過篩的麵粉，用打蛋器快速攪拌。一旦出現略帶棕色的麵糊，就倒入熱牛奶繼續攪拌。用鹽和胡椒調味，再加入少許肉豆蔻。讓白醬變稠，繼續攪拌，然後倒入玻璃碗中，用保鮮膜蓋住。
- 製作餡料。拌炒餡料的作法是，將西芹、紅蘿蔔和洋蔥切成細丁，放入淋過油的平底鍋，加入豬絞肉，將香腸去皮，用手捏散，放入鍋裡翻炒至變色。當香腸開始變色時，用鹽和胡椒調味。再炒10分鐘，然後裝入玻璃碗。香腸冷卻後，就加入蛋和帕馬森起司粉攪拌。
- 將通心粉麵團塑形成長方形麵皮，然後煮熟。將準備好的通心粉麵團分成兩等份 。接下來，將壓麵機調到厚度8的位置，把兩個麵團桿平，厚度約1至2毫米（0.1吋），然後切成14x9公分（5.5x3.5吋）大小的長方形麵皮。用滾燙的鹽水煮長方形的通心粉麵皮，一次一張，每張煮1分鐘，取出後放入鋪有乾淨棉布的托盤裡。如果願意的話，可將每張長方形麵皮泡入冷水中一下下，以停止繼續熟成。將長方形的通心粉麵皮完全展開，不要交疊在一起。
- 通心粉填餡。將餡料放在長方形麵皮的短邊，雙手沾濕，將麵皮捲起。
- 捲起長方形的通心粉麵皮後，在烤盤上鋪一些紅醬和白醬，再擺上通心粉。將剩下的紅醬和白醬澆在通心粉上，再撒些帕馬森起司粉。將烤箱預熱到180°C（350°F），放入通心粉烤15分鐘左右，然後開啟高溫燒烤功能，再烤3分鐘。將通心粉從烤箱中取出，趁熱裝盤。
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