Franska maträtter och tillagningssätt har utvecklats i generationer. Historiskt påverkat av omgivande områden som Spanien, Italien, Schweiz, Tyskland och Belgien utvecklade Frankrike så småningom en unik stil. I dag har fransk mat påverkat och inspirerat olika kokkonster runt om i världen.
I traditionell fransk matlagning ingår ost, vin, såser och bröd som basvaror. För att få en titt på äkta franska recept från medeltiden kan du försöka hitta ett exemplar av Le Viandier, en av de tidigaste kända franska receptsamlingarna som har tryckts. Den här versionen har till och med engelska översättningar tillsammans med de ursprungliga franska recepten. Le Viandier tar dig direkt till källan för att hitta den franska maten som dina förfäder skulle ha tyckt om.
Om du har franska förfäder eller om du är intresserad av att besöka Frankrike, ger fransk mat dig ett unikt sätt att förstå franska människor och kultur. Mat och matlagningstraditioner öppnar ett fönster mot människors dagliga liv i en region. Vanliga ingredienser återspeglar ofta det som fanns i området, och tillagningssätten ger insikt om kulturella traditioner.
Har du släktrecept på fransk mat? Lägg upp dem i FamilySearch Minnen för att bevara dem och dela dem med din släkt. Du kan också göra efterforskningar för att hitta andra franska recept som delats på FamilySearch.
Frukost
Frukosten i Frankrike är ofta en enkel eller snabb måltid. Det är vanligt att äta en bit bröd som toppats med smör, honung, sylt, ost eller skinka. Förutom det hittar du vanligtvis en varm dryck som kaffe, te eller varm choklad.
Variationerna är fortfarande vanligen baserade på bröd med varm dryck. Bakverk som en croissant är en sötare godsak medan mer matiga versioner innehåller kött och ägg.
Du kan också välja att äta en omelett eller en quiche till frukost i Frankrike.
Croissant: ett smörigt, fluffigt bakverk format som en halvmåne
Omelett: en äggblandning som är tillagad och vikt
Quiche: en paj fylld med en matig, tillagad äggblandning
Lunch och middag
Även om frukosten vanligtvis är kort och enkel är lunchen och middagen längre måltider som ofta består av flera rätter. Lunchraster är ofta en eller två timmar långa som avnjuts i lunchrummet på jobbet, på lokala matställen eller hemma med familjen.
Middagen består vanligtvis av tre eller fyra rätter, en tradition som utvecklats under århundraden. Här följer vanliga eller berömda recept på traditionella rätter i en fransk lunch eller middag:
Hors d’oeuvres
Hors d’oeuvres brukar vara den första rätten. Dessa maträtter är vanligtvis små och matiga. Du kan förvänta dig flera olika franska maträtter, allt från rostat bröd med något gott pålägg till franska soppor eller grodlår.
Hummerbisque: en tjock och gräddig hummersoppa
Croque monsieur: en skink- och ostsmörgås serverad med béchamelsås
Tartare de filet de boeuf: finhackad, rå bifftartar
Grenouille á la Provençale: mjölade och sauterade grodlår
Escargot: fylliga och smöriga sniglar
Estouffade printanière: en gryta med vårgrönsaker
Huvudrätter
Ordet entrée på engelska syftar på huvudrätten under en måltid. I Frankrike används entrée oftare för att beskriva förrätter eller aptitretare. Huvudrätten skulle i stället heta plat principal.
Huvudrätten i en fransk måltid är ofta en varm kötträtt som serveras med grönsaker. Franska maträtter återspeglar ofta den mat som är i säsong, så vanliga maträtter kan variera från årstid till årstid.
Pot-au-feu: en enkel och mustig köttgryta
Steak frites: klassisk fransk stek och pommes frites
Ratatouille: ugnsstekta eller stuvade sommargrönsaker
Coq au vin: kyckling bräserad med lök och svamp
Cassoulet: en gryta med blandat kött och bönor med brödsmulor
Osträtt
Osträtten kallas fromage och kommer efter huvudrätten. De flesta osträtter består av ett fat med enbart ostar utan ytterligare förberedelse för att bevara deras kvalitet. En del osträtter behöver dock bakas eller smältas.
Bakad camembert: camembertost bakad med kryddor
Fondue Savoyarde: smält getost med kryddor
Franska efterrätter
Franska efterrätter är vackra och fylliga men serveras i små portioner. De flesta franska efterrätterna kretsar kring bakverk, krämer och frukter. Efterrätten avslutar måltiden på ett sött men lätt sätt med syftet att man inte ska känna sig alltför mätt.
Crème brûlée: en vaniljkräm bakad i vattenbad och som serveras med en smält sockerskorpa
Mousse au chocolat: en mjuk, gräddbaserad efterrätt som är luftig och fyllig
Crêpe: en tunn pannkaka som serveras med söta eller matiga fyllningar
Îles Flottantes: en ö av maräng som flyter i vaniljsås
Poire tarte tatin: en paj gjord med karamelliserade päron eller äpplen
Poire avec orange: apelsinpocherade päron med sirap
Franskt bröd
Bröd är en basvara i fransk matlagning. Det är inte en egen rätt, men de flesta måltider serveras med bröd. Baguetter är särskilt populära, men det finns många sorters franskt bröd.
Baguette: ett långt, tunt bröd med en frasig skorpa och en luftig insida
Brioche: ett fylligt och smuligt bröd som liknar bakverk
Fougasse: ett örtbröd som vanligtvis är format som ett veteax
Pain de campagne: ett lantbröd som bakats med blandat mjöl
Franska bakverk
Franska bakverk finns på pâtisserier, franska bagerier som specialiserar sig på bakverk och sötsaker. Pâtissiers, eller konditorer, är högt kvalificerade efter år av utbildning, prov och lärlingsutbildningar.
Mille-feuille: smördeg i lager med gräddfyllning
Macaron: marängbaserade dubbelkakor
Éclair: en avlång bakelse fylld med grädde och toppad med choklad
Madeleines: små, musselskalsformade kakor
Profiterole: ett bakverk fyllt med grädde eller vaniljkräm och som serveras med chokladsås
Pröva att själv laga en traditionell fransk måltid för att verkligen förstå den franska matupplevelsen. Det hjälper dig att bättre förstå fransk mat, fransk kultur och franska förfäder.
