ロスコン・デ・レジェスは，「王様のケーキ」と概ね訳されているスペインの甘いパンで，多くの場合，砂糖漬けの果物がトッピングされ，クリームが詰められています。このロスコン・デ・レジェスのレシピでは，おもにシンプルな材料を使用します。ケーキ独特の味の決め手となるオレンジブロッサムウォーターがない場合は，地元のスペイン系または中東系の店舗で探すか，オンラインで注文してください。様々な砂糖漬けの果物も，このレシピのためだけに，クリスマスの季節中にスペイン系の店舗で見つけることができます。
子供たちにとって楽しい伝統として，ロスコン・デ・レジェスの中には，幼子イエスを表す小さな赤ちゃんの人形が入っていることがよくあります。人形を見つけた人は，翌年幸運が得られると言われています。歴史的に，赤ちゃんの人形は陶器やすずで作られていましたが，現在の人形は多くがプラスチックで作られています。
材料
パン生地：
- 強力粉 650g
- 温かい牛乳 250ml
- 生イースト 25－30g（小さじ5－6）
- 砂糖 120g
- バター 120g，溶かす
- 全卵2個と卵黄1個
- 塩 10g（小さじ1/2）
- オレンジブロッサムウォーター 大さじ2½
- レモン大1個とオレンジ1個をすりおろした皮
パンのデコレーション：
- 砂糖漬けの果物 適量
- 砂糖
- 溶き卵 1個
- オレンジ 1個，薄切り
- 食べられる飾り
作り方
- 生地の発酵種を作ります。まず，温かい牛乳250mlに強力粉大さじ2か3杯を混ぜます。生イーストを25－30g（小さじ5－6）加えます。生地の発酵種を覆って，温かい場所で15分から20分間発酵させます。
- 生地の発酵種が発酵したら，残りの小麦粉を大きなボウルに入れ，パン生地のほかの材料と生地の発酵種を少しずつ加えます。均一な生地になるまですべての材料を混ぜます。
- 清潔で平らな表面に打ち粉をして，手で数分間生地をこねます。必要に応じて小麦粉を追加してください。生地をこねた後はボールの形にして，密閉容器に入れるか，湿った布で覆い，暖かい場所に2時間ほど放置します。
- 生地の大きさが2倍になったら容器から取り出し，打ち粉をした平らな表面に置きます。もう一度こねて，ロスコン用に生地を分けます。通常，この生地で大1個と小1個のロスコンが作れますが，必要なサイズに応じてより多くのロスコンを作ることができます。生地を分けた後，こねてロスコンの形にします。それぞれのロスコンは，中央に穴が開いた円形でなければなりません。パン生地を焼いた後に小さくなるので，必ず中央に大きな穴を残してください。成形した生地を暖かい場所で1時間寝かせます。発酵中に生地を覆うことで，生地の乾燥を防ぐことができます。
- ロスコンに溶き卵を塗り，砂糖漬けの果物や薄く切ったオレンジ，そのほかお好みの食べられる装飾を加えます。
- 飾り付けたロスコンを180°C（350°F）に予熱したオーブンで約20分焼きます。小さいロスコンの場合は，焼くのに15分くらいしかかかりません。ロスコンをオーブンから取り出し，冷ましてから切り分けます。ご希望であれば，ロスコンを横に半分に切ってから，クリーム，トリュフ，またはお好みのフィリングを詰めてもよいでしょう。
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