このクリスマスプディングは，かつて最も贅沢で高価な食材とされたドライフルーツや香り高いスパイスをふんだんに使ったプディングです。このデザートを以前に食べたことがあるなら，プラムという言葉は現代のようには使われておらず，ほとんどのプラムプディングのレシピにはプラムが実際には含まれていないことを知っているかもしれません。早くも18世紀に，「プラム」は実は乾燥したブドウ，すなわちレーズンを指していました。
プディングは蒸し焼きすることで，しっとりした，スポンジのような食感になるようにします。多くの場合，甘いソースをトッピングします。クリスマスに，とてもフルーティーでおいしいデザートを探しているのなら，この人気のあるイギリスのレシピは間違いなく試してみる価値があります。
材料
- ミックスドライフルーツ 450g（1ポンド）
- ミックスフルーツの皮の砂糖漬け（細かく刻んでおく） 25g
- リンゴ 小1個（皮をむき，芯を取り，細かく刻んでおく）
- オレンジの皮 大さじ1
- レモンの皮 大さじ1/2
- 搾りたてのオレンジジュース 大さじ2
- 搾りたてのレモンジュース 大さじ1
- アップルジュース 50～60ml（必要に応じてもっと）
- セルフライジング・フラワー（振るっておく） 55g
- ミックススパイス（粉末） 小さじ1
- シナモン（粉末） 小さじ1½
- 牛脂またはベジタリアン脂（細く刻んでおく） 110g
- ブラウンシュガー 110g
- 生パン粉 110g
- アーモンド（刻んでおく） 25g
- 卵 大2個
作り方
- 大きなボウルにドライフルーツ，リンゴ，砂糖漬けの果物，オレンジ，レモンの皮とオレンジ，レモン汁を混ぜ合わせます。よくかき混ぜながらリンゴジュースを加えます。ボウルをタオルで覆い，数時間（できれば一晩）置いて漬け込みます。
- 大きさ2.5パイント（約1.7リットル）のプディング容器にバターを塗ります。
- 大きなボウルに小麦粉，ミックススパイス，シナモンを入れてかき混ぜ，脂肪，ブラウンシュガー，パン粉，アーモンドを加えて材料が良く混ざるまでかき混ぜます。漬け込んだ材料を加えてよく混ぜます。
- 小さいボウルを使って卵をやさしく泡立てます。泡立てた卵を粉の材料に加え，混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものは，適度な柔らかさが必要です。
- 混ぜた生地をバターを塗ったプディング容器にスプーンで入れ，スプーンの背で優しく押します。プディング容器を二重の耐油紙またはクッキングシートで覆い，その上にアルミフォイルをかぶせます。蒸し器からプディングを取り出しやすくするために，容器の上部に取っ手ができるような形でひもを容器の周りに巻き付け，アルミフォイルのカバーをしっかり固定します。
- お湯を沸かしたソース鍋に蒸し器を設置し，プディングを入れます。お湯がなくならないように，頻繁に水位を確認しながら7時間プディングを蒸します。蒸し終ったら，プディングはこげ茶になります。
- 蒸し器からプディングを取り出し，覆いをしたまま完全に冷まします。覆いを取り外し，串を使ってプディングを刺し，少量のアップルジュースを注ぎ込みます。
- 新しい耐油紙でプディングを覆い，またひもで結びます。
- プディングは，涼しく乾燥した場所でクリスマスまで保存します。食べる約1時間前に，再びプディングを蒸して温めます。
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