このフランスのスープのレシピは，栗のクリームと，白身の肉からとっただし汁をクリームでとろみをつけたフランスの基本のスープベースであるヴルーテを組み合わせたものです。その昔，栗は貧しい人々の主食として使われていましたが，今日では世界中の多くの人々が伝統的なクリスマスの味と考えており，火の上で焼いたり，温かくておいしい栗のスープに入れたりします。
材料
- 加熱済みで皮をむいた栗 500g（1.10ポンド）
- エシャロット 2個
- 鶏がらスープ 500ml
- 生クリーム 100ml
- バター 30g（大さじ2¼）
- ホタテ 8個
- パセリ 小枝2本分
- 味を調えるための塩
- 味を調えるためのこしょう
作り方
- エシャロットの皮をむき，細かくみじん切りにします。パセリを洗って乾かし，みじん切りにします。
- 鶏がらスープを沸騰させます。
- 鍋にバターの半量を入れて溶かします。エシャロットを加えて，3分間焼き色をつけます。飾り用の栗を丸ごと4つ取っておき，同じく飾り用に2個刻みます。残りの栗を鍋に入れ，バターとよくなじませて焼き色をつけます（約3分）。熱々の鶏がらスープを加えて10分煮込みます。
- ミキサーまたはフードプロセッサーを使って，栗のスープを生クリームと混ぜてクリーム状にし，塩とこしょうで味を調えます。滑らかになるまでブレンドします。
- 残りのバターを大きめのフライパンで溶かします。ホタテと栗4個の片面を1分ずつ焼いて焼き色をつけます。塩とこしょうを加えて味を調えます。
- ヴルーテを器に注ぎ，ホタテを加え，食べる前に刻んだ栗とパセリを散らします。
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