このイタリアのカネロニのレシピは，肉，チーズ，トマトソースを詰め込んだ，大きなチューブ型のパスタから成っています。お祝いのパスタ料理として，カネロニはイタリア全土で一般的なクリスマスのごちそうのほんの一部にすぎません。
このレシピは，シンプルな卵と小麦粉を混ぜたものを使った手作りパスタの作り方を説明しており，これはカネロニを詰めやすくしてくれます。手作りのパスタが好きでも店で買ったパスタが好きでも，このレシピは家族で作るのが楽しいかもしれません。
材料
カネロニ：
（カネロニ16個分）
- 小麦粉00番 300g
- 卵 3つ
トマトソース：
- トマトピューレ 250グラム(1/2ポンド）
- エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ3
- ニンニク 1片
- 塩（きめの細かいもの） お好みで
ベシャメルソース：
- 全乳 250ml
- バター 25g（大さじ1¾）
- 小麦粉00番 25g
- ナツメグ（すりつぶしたもの） お好みで
- 塩（きめの細かいもの） 1つまみ
- 黒こしょう 1つまみ
フィリング：
- ソーセージ 200g（0.4ポンド）
- 豚挽肉 300g（0.6ポンド）
- 卵 中2個
- パルメサンチーズ（すりおろし） 100g（0.25ポンド）
- エキストラバージン・オリーブオイル 10g（小さじ2）
- 玉ねぎ 80g（3オンス）
- セロリ 60グラム（2オンス）
- 人参 80グラム（3オンス）
- 塩（きめの細かいもの） 1つまみ
- 黒こしょう 1つまみ
仕上げのふりかけ用：
- パルメザンチーズ（すりおろし） 15g（大さじ2）
作り方
- 卵パスタを準備して，カネロニを作り始めます。卵パスタを作るには，小麦粉ととき卵を大きなボウルに入れます。これらの材料を，ほぼ均一な質感になるまで手でこねます。生地を作業台に移し，生地がなめらかで丸い形になるまでこねます。ラップで覆い，1時間ほど休ませます。
- トマトソースの作り方：フライパンに油を引きにんにくを加え，茶色になるまで炒めます。トマトピューレを入れ，塩と胡椒で味付けします。フライパンにふたをし，時々かき混ぜながらソースを中火で約30分間煮ます。
- ベシャメルソースの作り方バターをソース用鍋に溶かします。ふるった小麦粉を加え，泡立て器で素早くかき混ぜます。ルーが少しきつね色になったら，熱い牛乳を注いでかき混ぜ続けます。塩と胡椒で味を付け，ナツメグを一つまみ加えます。ベシャメルにとろみがつくまで続けてかき混ぜ，ガラスの器に注いでラップで覆います。
- フィリングの作り方セロリ，人参，玉ねぎをみじん切りにし，ソテーを準備します。その後，油を引いたフライパンに移し，ひき肉を加えます。ソーセージの皮を取り除き，手でほぐします。ソース用鍋にソーセージを加え，頻繁にかき混ぜながらきつね色になるまで炒めます。色が変わり始めたら，塩と胡椒でソーセージに味を付けます。さらに10分間炒め，ガラスの器に入れます。ソーセージが冷めたら，卵とすりおろしたパルメザンチーズを加え，混ぜ合わせます。
- パスタ生地をカネロニの長方形の形にして調理する方法準備したパスタの生地を半分に分けます。次に，二つに分けた生地を，製麺機を使って（最高で厚さ8の設定まで）約1ミリから2ミリ（1/10インチ)の厚さになるように広げます。その後，14cm x 9cm （5½ x 3½インチ）の長方形になるように切ります。一度に一枚の長方形のパスタを，塩を入れた熱湯に1分間くぐらせ，清潔な布を敷いたトレイに移します。ご希望であれば，それぞれの長方形を冷水にさっと浸し，加熱の進行を止めます。長方形のカネロニを，重ならないように,完全に広げてください。
- カネロニに詰め込む方法長方形の最短部分にフィリングを乗せ，濡れた手で巻いて包みます。
- 長方形のカネロニを巻いたら，ベーキングパン（焼き型）の底にトマトソースとベシャメルソースを乗せ，それからカネロニを並べます。トマトソースとベシャメルソースの残りをカネロニの上にかけ，すりおろしたパルメサンチーズを振りかけます。カネロナイを180°C（350°F）に予熱したオーブンで約15分間焼き，その後ブロイラーでさらに3分焼きます。カネロニをオーブンから取り出し，熱いうちに食卓に出します。
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