Cannelloni al Forno: italialainen cannelloniresepti

Tässä italialaisessa cannellonireseptissä käytetään isoa putkilomaista pastaa täytettynä lihalla, juustolla ja tomaattikastikkeella. Tämä juhlava pastaruoka on vain yksi osa jouluateriaa, ja se on yleinen kaikkialla Italiassa.

Tässä reseptissä selitetään, kuinka pastan voi valmistaa käsin yksinkertaisesta muna- ja jauhoseoksesta, mikä voi helpottaa cannellonin täyttämistä. Halusitpa sitten itse tehtyä tai kaupasta ostettua pastaa, tämä ruokalaji voi olla hauska valmistaa perheen kesken.

Ainekset

Cannelloni:

(16 pastaputkiloa)

• 300 g 00-jauhoja
• 3 kananmunaa
  

Tomaattikastike:

• 250 g tomaattipyreetä
• 3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa maun mukaan
  

Valkokastike:

• 2,5 dl täysmaitoa
• 25 g voita
• 25 g 00-jauhoja
• raastettua muskottipähkinää maun mukaan
• 1 hyppysellinen suolaa
• 1 hyppysellinen jauhettua mustapippuria
  

Täyte:

• 200 g makkaroita
• 300 g jauhettua possua
• 2 keskikokoista kananmunaa
• 100 g raastettua parmesaania
• 2 tl ekstraneitsytoliiviöljyä
• 80 g sipulia
• 60 g selleriä
• 80 g porkkanoita
• 1 hyppysellinen suolaa
• 1 hyppysellinen mustapippuria
  

Ripotteluun ja koristeluun:

• 2 rkl parmesaaniraastetta

Valmistus

1. Aloita cannellonin valmistaminen tekemällä kananmunapasta. Tee se laittamalla jauhot ja vatkatut munat suureen kulhoon. Vaivaa aineksia käsin, kunnes taikina on melko tasaista. Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa sitä, kunnes se on sileää ja muodoltaan pyöreä. Peitä se muovikelmulla ja anna sen levätä noin tunnin ajan.
2. Valmista tomaattikastike. Kaada paistinpannulle öljyä ja lisää valkosipuli kypsentäen sitä, kunnes se ruskistuu. Kaada sekaan tomaattipyree ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä paistinpannu kannella ja hauduta kastiketta keskilämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Valmista valkokastike. Sulata voi kasarissa. Lisää siivilöidyt jauhot sekoittaen nopeasti vispilällä. Kun kastikepohja on ruskistunut hieman, kaada sekaan kuuma maito ja jatka sekoittamista. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hyppysellinen muskottipähkinää. Anna kastikkeen sakeutua, jatka sekoittamista ja kaada se sitten lasikulhoon ja peitä muovikelmulla.
4. Valmista täyte. Hienonna selleri, porkkana ja sipuli. Siirrä ne sitten paistinpannulle, johon on kaadettu öljyä, ja lisää jauheliha. Poista makkarasta kuori ja murenna se käsin. Lisää makkara pannulle ja anna sen ruskistua sekoittaen sitä usein. Mausta makkara suolalla ja pippurilla, kun se alkaa saada väriä. Anna sen kypsentyä vielä 10 minuuttia ja laita se sitten lasikulhoon. Kun makkara on jäähtynyt, lisää munat ja parmesaaniraaste sekoittaen ne kaikki yhteen.
5. Muotoile pastataikina cannellonilevyiksi ja keitä ne. Jaa valmis pastataikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa taikinasta pastakoneen asetuksella 8 niin että taikinan paksuus on noin 1–2 mm, ja leikkaa pastalevyt sitten 14 x 9 cm suorakulmioiksi. Laita yksi pastaruutu kerrallaan suolattuun kiehuvaan veteen minuutiksi ja siirrä puhtaalla liinalla päällystetylle tarjottimelle. Voit halutessasi kastaa pastaruudut nopeasti kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa. Levitä pastaruudut huolellisesti erilleen, etteivät ne mene päällekkäin.
6. Täytä cannellonit. Laita jonkin verran täytettä suorakulmion lyhyelle sivulle ja pyöräytä rullaksi kosteilla käsillä.
7. Kun olet pyöräyttänyt cannellonirullat, levitä tomaatti- ja valkokastiketta uunipannun pohjalle ennen kuin asettelet pastarullat riviin. Kaada loput tomaatti- ja valkokastikkeista cannellonin päälle ja ripottele päälle parmesaaniraaste. Paista cannellonia 180 °C uunissa noin 15 minuuttia, ja laita sitten grillivastus päälle 3 minuutiksi. Ota cannelloni uunista ja tarjoile kuumana.

Katso lisää joulureseptejä eri puolilta Eurooppaa!