法裔美國麵包師

亞波羅尼亞·普瓦蘭

亞波羅尼亞·普瓦蘭在她母親設計的麵包搖籃下出生，在她父親的烘焙坊當作遊戲場下長大。她是巴黎著名麵包店的年輕繼承者，和革新傳統的烘焙領袖。她是烘焙傳統的掌舵人，並一直在拓展烘焙界的新領域。歷經三代之久，她是烘焙界中獨一無二的權威。
在她18歲時，父母於一場直升機事故中意外喪生，於是她開始負責家族事業，並同時完成哈佛大學的學士學位。畢業後，她用自己的「現代傳統」哲學，融合了祖父的「麵包的真正味道 」和父親的「懷舊創新」哲學。
普瓦蘭的技巧和哲學很簡單，但在執行上需要精通熟練。在普瓦蘭，烘焙師用五感烘焙，捨棄標準化和校正，而是因應當下的麵粉和酸麵團而決定成份。沒有一條麵包是一樣的。然而，他們卻能創造出一致的品質，代表著真正的匠人工藝。對亞波羅尼亞·普瓦蘭而言，烘焙是每一位烘焙師和製成品之間的橋樑，是穀類經由發酵轉化成麵包的過程。這家麵包店和亞波羅尼亞不僅是麵包製作的佼佼者，更代表了各種形式的匠人工藝。
亞波羅尼亞·普瓦蘭是十幾部書的作者或供稿者，最近《法國傳奇麵包普瓦蘭：酸種麵包配方x百道食譜x技藝心法大公開》更榮獲Epicurious網站選為「2019年秋季不能不煮的新食譜」、《Food & Wine》雜誌「18本不可少的秋季新食譜」、亞馬遜年度選書「秋季最大的食譜」和Chowhound網站「2019年秋季最暢銷的新食譜和新烘焙食譜」。