Weihnachtsgans: німецький рецепт приготування запеченої гуски

Гарна смажена гуска разом із ковбасками та запеченою свининою часто стає основною різдвяною стравою в німецькомовних країнах. Кожна з цих страв відома ще з Середньовіччя, але вибір страви на свято залежав від статків сім’ї. Під час промислової революції люди стали вважати, що страва з гуски — найбільш святкова, і ті, хто міг собі це дозволити, почали готувати саме її.

Інгредієнти

• 10 літрів (2½ галони) води
• 500 грамів (1 фунт) солі
• 150 грамів (¾ склянки) цукру
• 1 паличка кориці
• 2 столові ложки чорного і білого перцю, меленого
• 1 столова ложка коріандру
• 5 лаврових листків
• 1 гілочка розмарину
• 1 гілочка чебрецю
• 1 гілка полину
• 1 гуска (приблизно від 4 до 5 кілограмів, або від 8 ½ до 11 фунтів)
• 3 кислих яблука
• 1 апельсин
• ½ літра (2 склянки) яблучного соку, з природним осадом без доданого цукру
• 100 грамів (⅓ склянки) меду
• 100 грамів (⅓ склянки) абрикосового джему або желе
• 3 цибулини

Покроковий рецепт

1. Приготуйте розсіл, помістивши воду, сіль, цукор, паличку кориці, перець і трави у велику каструлю і доведіть до кипіння. Дайте розсолу охолонути і вимочуйте в ньому гуску протягом 12 годин; гуска має бути повністю занурена в розсіл.
2. Вийміть гуску і добре її обсушіть. Начиніть гуску четвертинками яблук (очищеними або неочищеними), цибулею, апельсином і травами, а отвір зашийте.
3. Помістіть гуску на жаровню, грудкою наверх, з 1 літром (4 склянками) розсолу та ½ літра (2 склянками) яблучного соку.
4. Запікайте гуску в духовці при температурі 180°C (350°F) 3-3 ½ години. Поливайте гуску соком, який буде з неї виділятися, і кожні 30 хвилин перевертайте її. Якщо потрібно, додайте більше рідини.
5. Змастіть гуску сумішшю меду і абрикосового джему. Знову поставте гуску в духовку ще на 10-15 хвилин при температурі 200°C (400°F). Вийміть гуску з духовки і дайте їй постояти кілька хвилин, перш ніж нарізати.

Подивіться ще більше різдвяних рецептів з усієї Європи!