Франко-американка, хлебопекарь

Аполлония Пойлан

Колыбелью ей служила корзина для хлеба, куда ее укладывала мать; детские игры проходили в пекарне ее отца; а в юном возрасте она уже стала наследницей и руководителем самой знаковой и признанной парижской пекарни – Аполлония Пойлан возглавляет передовую пекарскую традицию: она представляет третье поколение своей семьи, создающее шедевры, и является главным экспертом в мире хлеба.
Взяв на себя ответственность за семейный бизнес в 18 лет после неожиданной гибели своих родителей в результате крушения вертолета, параллельно заканчивая бакалавриат в Гарвардском университете, она заменила девиз своего дедушки “le vrai gout du pain” своей собственной «современно-традиционной» философией.
Приемы и философия, которых придерживается Аполлония, просты, но воплощает она их мастерски. В пекарне Пойлан для выпечки используют пять органов чувств, разбивая вдребезги стереотип о стандартизации и точном отмеривании, а вместо этого признавая жизнь, которой наполнена мука, закваска и другие ингредиенты. Сколько бы партий изделий ни выходило из пекарни, в них не найдется двух одинаковых буханок хлеба. При этом сохранение высокого качества их творений основывается на искусной ручной работе. Для Аполлонии Пойлан выпечка хлеба – это передача энергии между каждым отдельным пекарем и его творением, преображение зерна в хлеб с помощью брожения. Аполлония и команда ее пекарни являются не только лидерами хлебопекарной индустрии, но и искусными мастерами во всех отношениях.
Аполлония Пойлан является автором или соавтором более десятка книг, среди них The Secrets of the World-Famous Bread Bakery («Секреты всемирно известной пекарни»), о которой ресурс Epicurious сказал, что это «Новая книга осени 2019 года, рецептами которой нам не терпится воспользоваться», Food & Wine внес ее в список «18 главных кулинарных книг осени», Amazon выбрал ее в коллекцию «Самых больших кулинарных книг осени», Chowhound назвал одной из «Лучших новых кулинарных книг и лучшей новой пекарской книгой осени 2019 года».