Um bom ganso assado costuma ser o prato principal de Natal nos países de língua alemã, junto com salsichas e carne de porco assada. Todos esses pratos existem desde a Idade Média, e seu consumo costumava ser evidência de riqueza. Durante a Era Industrial, o ganso — considerado por algumas pessoas como a mais festiva das três carnes — tornou-se o favorito de muitos lares que podiam comprá-lo.
Ingredientes
- 10 litros de água
- 500 g de sal
- 150 g (3/4 xícara) de açúcar
- 1 canela em pau
- 2 colheres de sopa de pimenta preta e branca moídas
- 1 colher de sopa de coentro
- 5 folhas de louro
- 1 raminho de alecrim
- 1 raminho de tomilho
- 1 ramo de artemísia
- 1 ganso (aproximadamente 4 a 5 quilos)
- 3 maçãs-verdes
- 1 laranja
- ½ litro (2 xícaras) de suco de maçã, naturalmente turvo, sem açúcar
- 100 g (⅓ xícara) de mel
- 100 g (⅓ xícara) de doce ou geleia de damasco
- 3 cebolas
Instruções
- Prepare a salmoura colocando água, sal, açúcar, canela em pau, pimenta e ervas em uma panela grande e leve para ferver. Deixe a salmoura esfriar antes de mergulhar o ganso por 12 horas. O ganso deve estar completamente imerso na salmoura.
- Retire o ganso e seque-o bem. Recheie o ganso com as maçãs cortadas em quatro partes iguais (com ou sem casca), cebola, laranja e ervas e feche a abertura com espetos de aço inox.
- Coloque o peito de ganso em uma assadeira com 1 litro (4 xícaras) de salmoura e ½ litro (2 xícaras) de suco de maçã.
- Asse o ganso no forno a 180°C por 3 a 3,5 horas. Despeje o caldo do cozimento sobre o ganso e vire-o a cada 30 minutos. Adicione mais líquido se necessário.
- Pincele o ganso com uma mistura de mel e geleia de damasco. Coloque o ganso de volta no forno por mais 10 a 15 minutos a uma temperatura de 200°C. Retire o ganso do forno e deixe-o descansar por alguns minutos antes de cortá-lo.
Confira mais receitas de Natal de toda a Europa!
