Esta sopa francesa combina creme de castanhas com velouté, uma típica sopa francesa à base de caldo de carne branca e engrossado com creme. Embora as castanhas tenham sido usadas no passado como um alimento básico para as pessoas mais pobres; hoje em dia, muitas pessoas ao redor do mundo as consideram um sabor tradicional do Natal — sejam assadas no fogo ou em deliciosas sopas.
Ingredientes
- 500 g de castanhas cozidas e descascadas
- 2 chalotas
- 500 ml (2¼ xícaras) de caldo de galinha
- 100 ml (½ xícara) de creme de leite
- 30 g (2¼ colheres de sopa) de manteiga
- 8 vieiras
- 2 ramos de salsa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Instruções
- Descasque e pique finamente as chalotas. Lave, seque e pique a salsinha.
- Ferva o caldo de galinha.
- Coloque metade da manteiga em uma panela para derreter. Adicione as chalotas, deixando-as dourar por 3 minutos. Separe 4 castanhas inteiras e pique mais algumas para decorar. Adicione o restante das castanhas à panela, cobrindo-as bem com a manteiga e deixando dourar (cerca de 3 minutos). Adicione o caldo de galinha quente e cozinhe por 10 minutos.
- Use um liquidificador ou um processador de alimentos para bater a sopa de castanha com o creme líquido, adicionando sal e pimenta a gosto. Bata até ficar com uma consistência lisa.
- Derreta a manteiga restante em uma frigideira grande. Doure as vieiras e as 4 castanhas de cada lado por 1 minuto. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Deite o velouté em taças de servir, junte as vieiras e polvilhe com as castanhas picadas e a salsa antes de servir.
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