Esta receita italiana de canelone consiste em rolinhos de massa fresca recheados com carne, queijo e molho de tomate. Como um prato de massa festivo, é apenas parte da festa de Natal comum em toda a Itália.
Essa receita explica como fazer a massa fresca usando uma mistura simples de ovos e farinha de trigo, que pode facilitar o recheio dos canelones. Se você prefere massa fresca ou comprada em loja, essa receita pode ser divertida de se fazer em família.
Ingredientes
Para o canelone:
(Rende 16 canelones)
- 300 g (3 xícaras) de farinha de trigo tipo 00
- 3 ovos
Para o molho de tomate:
- 250 g de polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 dente de alho
- Sal fino a gosto
Para o molho bechamel:
- 250 ml (1 xícara) de leite integral
- 25 g (1¾ colheres de sopa) de manteiga
- 25 g (¼ xícara) de farinha de trigo tipo 00
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1 pitada de sal fino
- 1 pitada de pimenta preta moída
Para o recheio:
- 200 g de linguiça
- 300 g de carne de porco picada
- 2 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 10 g (2 colheres de chá) de azeite de oliva extravirgem
- 80 g de cebola
- 60 g de aipo
- 80 g de cenoura
- 1 pitada de sal fino
- 1 pitada de pimenta do reino
Para polvilhar e decorar:
- 15 g (2 colheres de sopa) de queijo parmesão ralado
Instruções
- Prepare a massa de ovos para começar a fazer os canelones. Para isso, coloque a farinha e os ovos batidos em uma tigela grande. Amasse esses ingredientes com as mãos até que a massa fique com uma textura bem uniforme. Transfira a mistura para uma bancada e sove até que a massa fique lisa e redonda. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora.
- Faça o molho de tomate. Regue uma frigideira com azeite e acrescente o alho, refogando até dourar. Despeje a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe o molho em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Faça o molho bechamel. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha peneirada, mexendo rapidamente com um batedor. Depois de obter uma mistura levemente marrom, despeje o leite quente e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta e acrescente uma pitada de noz-moscada. Deixe o bechamel engrossar, continuando a mexer, e depois despeje em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico.
- Faça o recheio. Prepare o refogado cortando finamente o aipo, a cenoura e a cebola. Em seguida, transfira-os para uma panela regada com óleo e adicione a carne picada. Retire a pele da linguiça e esfarele com as mãos. Adicione a linguiça à panela e deixe dourar, mexendo sempre. Tempere a linguiça com sal e pimenta quando começar a mudar de cor. Deixe-a cozinhar por mais 10 minutos e depois coloque-a em uma tigela de vidro. Assim que a linguiça esfriar, acrescente os ovos e o queijo parmesão ralado, misturando tudo.
- Modele a massa em retângulos de canelones e cozinhe. Divida a massa preparada ao meio. Em seguida, abra as duas metades com uma laminadora de massa até a espessura 8, ou use um rolo para massa de modo que obtenha uma espessura de 1 a 2 milímetros e, em seguida, corte retângulos medindo 14 x 9 centímetros. Escalde um retângulo de massa por vez durante 1 minuto em água fervente com sal, e transfira para um tabuleiro forrado com um pano limpo. Se preferir, mergulhe brevemente cada retângulo em água fria para finalizar o processo de cozimento. Espalhe os retângulos de canelone perfeitamente, lado a lado, sem os sobrepor.
- Recheie os canelones. Coloque um pouco do recheio na parte mais curta do retângulo e enrole com as mãos molhadas.
- Depois de rechear os rolinhos, espalhe um pouco do molho de tomate e bechamel no fundo de uma assadeira antes de alinhar os canelones. Despeje o que sobrou do molho de tomate e bechamel sobre os canelones e polvilhe o queijo parmesão ralado. Asse os canelones em um forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até que a superfície esteja dourada e borbulhante. Retire os canelones do forno e sirva ainda quente.
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