Cannelloni al forno: Italiaans recept voor cannelloni

Dit Italiaanse recept voor cannelloni bestaat uit grote pastarollen gevuld met vlees, kaas en tomatensaus. Deze feestelijke pastaschotel is slechts één onderdeel van een traditioneel kerstdiner in Italië.

In dit recept wordt uitgelegd hoe u zelf met ei en bloem pasta maakt, zodat u de cannelloni makkelijker kunt vullen. Of u nu voor zelfgemaakte of kant-en-klare pasta kiest, dit is een leuk recept om samen te maken.

Ingrediënten

Voor de cannelloni:

(Voor 16 cannelloni)

• 300 gram bloem, type 00
• 3 eieren
  

Voor de tomatensaus:

• 250 gram tomatenpuree
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Fijn zeezout naar smaak
  

Voor de bechamelsaus:

• 250 milliliter volle melk
• 25 gram boter
• 25 gram bloem, type 00
• Gemalen nootmuskaat naar smaak
• 1 snufje fijn zeezout
• 1 snufje gemalen zwarte peper
  

Voor de vulling:

• 200 gram runderbraadworst
• 300 gram varkensgehakt
• 2 middelgrote eieren
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 theelepels extra vierge olijfolie
• 80 gram ui
• 60 gram bleekselderij
• 80 gram wortel
• 1 snufje fijn zeezout
• 1 snufje zwarte peper
  

Voor de garnering:

• 15 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Begin met de eierpasta voor de cannelloni. Doe daarvoor de bloem en losgeklopte eieren in een grote kom. Kneed deze ingrediënten met uw handen tot een egaal deeg. Leg het mengsel op het aanrecht en kneed tot het deeg glad en rond is. Bedek het met vershoudfolie en laat het ongeveer een uur rusten.
2. Bereid de tomatensaus. Doe olie in een pan en bak de knoflook bruin. Voeg de tomatenpuree toe en breng alles op smaak met peper en zout. Dek de pan met een deksel af. Laat de saus ongeveer 30 minuten op matig vuur koken en roer af en toe.
3. Bereid de bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan. Roer de gezeefde bloem er snel met een garde door. Voeg als u een lichtbruine roux hebt de warme melk toe en blijf roeren. Breng alles met peper en zout op smaak en voeg een snufje nootmuskaat toe. Laat de bechamelsaus indikken en blijf roeren. Giet de saus dan in een glazen kom en dek die af met vershoudfolie.
4. Bereid de vulling. Snijd de bleekselderij, wortel en ui in kleine stukjes. Doe alles in een pan met olie en voeg het gehakt toe. Verwijder het velletje van de worst en verkruimel die met uw handen. Voeg de worst aan de steelpan toe en bak die bruin. Roer regelmatig. Breng de worst op smaak met peper en zout zodra die van kleur verandert. Laat alles nog 10 minuten koken en doe het dan in een glazen kom. Als de worst is afgekoeld, voegt u de eieren en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng alles door elkaar.
5. Maak cannellonirechthoeken van het pastadeeg en kook die. Verdeel het pastadeeg in twee stukken. Rol vervolgens de twee helften met een pastamachine uit tot stand 8, zodat ze ongeveer 1 à 2 millimeter dik worden. Snijd of knip vervolgens rechthoeken van 14 x 9 centimeter uit. Blancheer de rechthoeken een voor een 1 minuut in kokend water met zout. Leg ze dan op een schone doek in een schaal. Laat de rechthoeken desgewenst even in koud water schrikken om ze niet verder te laten garen. Leg de cannellonirechthoeken zo neer dat ze elkaar niet overlappen.
6. Vul de cannelloni. Schep een beetje vulling op het kortste eind van de rechthoek en rol deze met natte handen op.
7. Nadat u de rechthoeken hebt opgerold, giet u wat van de tomatensaus en de bechamelsaus in een ovenschaal voordat u de cannelloni erin legt. Giet de rest van de tomatensaus en de bechamelsaus over de cannelloni en garneer met de geraspte Parmezaanse kaas. Bak de cannelloni in ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Zet daarna de oven 3 minuten op de grillstand. Haal de cannelloni uit de oven en serveer ze warm.

Bekijk meer kerstrecepten uit heel Europa!