A Natale, una deliziosa oca arrostita è spesso il piatto principale nelle nazioni di lingua tedesca, insieme alle salsicce e all’arrosto di maiale. Questi tre piatti esistono sin dai tempi del Medio Evo, anche se quale pietanza venisse consumata dipendeva dalle possibilità economiche della famiglia. Durante l’era industriale, l’oca — la cui carne era considerata tra tutte quella più adatta alle feste — divenne la pietanza preferita di molte famiglie che finalmente potevano permettersela.
Ingredienti
- 10 litri di acqua
- 500 grammi di sale
- 150 grammi di zucchero
- 1 bastoncino di cannella
- 2 cucchiai di pepe nero e bianco macinato
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 5 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 ramo di artemisia
- 1 oca (circa 4 o 5 chilogrammi)
- 3 mele verdi
- 1 arancia
- ½ litro (2 tazze) di succo di mela non filtrato senza zucchero
- 100 grammi di miele
- 100 grammi di marmellata o gelatina di albicocche
- 3 cipolle
Procedimento
- Preparate la salamoia mettendo l’acqua, il sale, lo zucchero, il bastoncino di cannella, il pepe e le erbe in una grande pentola e portatela a ebollizione. Fatela raffreddare, poi immergeteci l’oca e lasciatela a mollo per dodici ore; l’oca deve essere completamente immersa nella salamoia.
- Togliete l’oca e asciugatela bene. Riempite l’oca con le mele tagliate in quattro (con o senza buccia), le cipolle, l’arancia e le erbe; quindi chiudete l’apertura con degli aghi per involtini in acciaio.
- Disponete l’oca con il petto all’insù in una teglia con 1 litro (4 tazze) di salamoia e ½ litro (2 tazze) di succo di mela.
- Arrostite l’oca nel forno a 180°C per un tempo compreso tra 3 ore e 3 ore e mezza. Ogni 30 minuti cospargete l’oca con il fondo di cottura e giratela. Se necessario, aggiungete altro fondo di cottura.
- Spennellate l’oca con un miscuglio di miele e di marmellata di albicocca. Rimettete l’oca nel forno per altri 10–15 minuti a una temperatura di 200°C. Togliete l’oca dal forno e lasciala raffreddare per alcuni minuti prima di tagliarla.
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