A németajkú országokban gyakran egy jó libasült a karácsonyi vacsora fő eleme, a kolbász és a sertéssült mellett. Mindhárom étel már a középkor óta kedvelt fogás, bár az adott család anyagi helyzete nagyban meghatározta, hogy melyiket fogyasztották. Az iparosodás korában a liba – amelyet némelyek a leginkább ünnepi fogásnak tartanak a három étel közül – lépett az első helyre sok háztartásban, amelyek egyre inkább megengedhették maguknak azt.
A FamilySearch Memories segítségével megismerheti vagy rögzítheti ősei hagyományait, és generációról generációra kapcsolatban maradhat családjával. Ezt a szolgáltatást ingyenesen kínáljuk Önnek.
Hozzávalók
- 10 l víz
- 1/2 kg só
- 15 dkg cukor
- 1 rúd fahéj
- 2 ek. őrölt fekete- és fehérbors
- 1 ek. koriander
- 5 babérlevél
- 1 szál rozmaring
- 1 szál kakukkfű
- 1 kis hajtás fekete üröm
- 1 liba (kb. 4-5 kg-os)
- 3 savanyú alma
- 1 narancs
- 1/2 l cukrozatlan, szűretlen almalé
- 10 dkg méz
- 10 dkg sárgabarackdzsem vagy -lekvár
- 3 fej hagyma
Elkészítés
- Készítsük elő a páclevet: egy nagy fazékba mérjük bele a vizet, majd tegyük bele a sót, a cukrot, a fahéjrudat, a borsot és a fűszernövényeket, és forraljuk fel. Hűtsük le a páclevet, mielőtt beletennénk a libát. A lének teljesen el kell lepnie. Álljon benne 12 órán át.
- Vegyük ki a libát, és itassuk le róla a nedvességet. Töltsük meg a libát a negyedekre vágott almával (hámozva vagy hámozatlanul), a hagymával, a naranccsal és a fűszerekkel, majd zárjuk össze hústűvel.
- Fektessük a libát mellel felfelé egy sütőedénybe, és öntsünk rá 1 liter páclét és 1/2 liter almalét.
- 180°C-on süssük 3-3,5 órán át. Félóránként locsolgassuk meg a libát a főzőlével, és fordítsuk meg. Ha szükséges, adjunk még hozzá folyadékot.
- Kenjük meg a libát a méz és a baracklekvár elegyével, majd tegyük vissza a sütőbe további 10-15 percre, 200°C-on pirítva. Vegyük ki a libát a sütőből, és hagyjuk pihenni pár percig, mielőtt felvágnánk.
Nézz meg további karácsonyi recepteket Európa különböző tájairól!
