Ínyenc panettone recept

A jól ismert karácsonyi sütemény, a panettone, egy magas kalácsféle. Több lehetséges történet is létezik az eredetéről, de akár egy házaló, akár egy apáca, akár egy udvari szakács álmodta meg, megéri rászánni az elkészítéséhez szükséges időt! Ennek az ínyenc panettone receptnek az édes ízek helyett sós ízvilága van, és kiváló előétel lehet egy karácsonyi étkezésen.

Hozzávalók

A kovászhoz:

• 15 dkg manitoba liszt
• 1 dl zsíros tej
• 1/2 tk. sörélesztő

A tésztához:

• 40 dkg 0-ás liszt
• 1,2 dl zsíros tej
• 8 dkg vaj
• 4 dkg cukor
• 1 közepes tojás
• 1 közepes tojás sárgája
• 1/2 tk. sörélesztő
• 1 tk. só
• 1 tk. maláta

A garnélás töltelékhez:

• 17 dkg garnéla
• 2 tk. metélőhagyma
• 5 ek. koktélszósz

A lazacos töltelékhez:

• 10 dkg krémsajt
• 2 tk. friss tejszín
• só, ízlés szerint
• fekete bors, ízlés szerint
• 2 ek. metélőhagyma
• 8 dkg füstölt lazac

A kecskesajtos töltelékhez:

16 dkg kecskesajt
1 ek. sűrített paradicsom
2 ek. friss tejszín
4 dkg radicchio (vörös cikória)
10 dkg prosciutto cotto
fekete bors, ízlés szerint
só, ízlés szerint

A spárgás töltelékhez:

• 15 dkg spárga
• 10 dkg robiola sajt
• só, ízlés szerint
• fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés

A tészta elkészítéséhez:

1. Tegyük az átszitált manitoba lisztet, a tejet és a sörélesztőt egy dagasztógép táljába. Dolgozzuk össze a hozzávalókat addig, amíg össze nem áll a tészta. Az így kapott kovászt bugyoláljuk frissentartó fóliába, és éjszakára (12 órára) tegyük a hűtőbe.
2. Adjunk hozzá a kovászhoz fél teáskanál élesztőt, 1,2 dl tejet, a malátát, a cukrot és az átszitált 0-ás lisztet. Rövid ideig keverjük a dagasztógépben a dagasztókarral, hozzáadva a tojást és a sót. Folytassuk a dagasztást addig, amíg sima és ruganyos tésztát nem kapunk. Apránként adjuk hozzá a lágy vajat. Addig keverjük, amíg a tészta fel nem tapad a dagasztókarra.
3. Formáljunk gombócot belőle, és tegyük egy kivajazott tálba. A kelesztéshez fedjük be a tálat frissentartó fóliával, majd tegyük be a kikapcsolt sütőbe körülbelül 4 órára.
4. Tegyük a tésztát lisztezett felületre, és húzzuk szét a sarkoknál, téglalapot formázva. Hajtsuk háromba, majd a rövid oldalakat fogva húzzuk szélesre. Kezdjük el hosszában magunk felé felgörgetni a tésztát, a hüvelykujjunkkal menet közben behajtogatva a széleket. Az így kapott gombócot helyezzük egy 1 kilogrammos panettone sütőformába. Kikapcsolt sütőben hagyjuk kelni körülbelül 4 órán át, amíg a tészta eléri a forma peremét. A tetejét kenjük meg tojássárgájával, majd tegyük be sülni a legalacsonyabb rácsra. Hagyományos sütő esetében 170°C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 45 percig, légkeverésesben 150°C-on süssük 35 percig.
5. Végezzünk tűpróbát, hogy leellenőrizzük, átsült-e. Vegyük ki a sütőből a kalácsot, amikor a tűpróbához használt fogpiszkáló tiszta marad. A panettonét fejjel lefelé hűtsük ki – ezt úgy tehetjük meg, ha a panettone alján mindkét oldalon beleszúrunk egy-egy nyársat, majd két egyforma magasságú befőttesüvegre vagy más edényre fektetve hagyjuk így kihűlni. A töltelék hozzáadása előtt tegyük a panettonét a hűtőbe.

A töltelék elkészítése:

1. A garnélás tölteléket kezdjük azzal, hogy a megtisztított garnélát lobogó sós vízben 2-3 percig főzzük. Öntsük le róla a vizet, és tegyük a rákot egy tálba, majd pedig keverjük össze a koktélszósszal és a finomra aprított metélőhagymával. Tegyük be a hűtőbe.
2. A lazacos töltelékhez olvasszuk össze a krémsajtot a tejjel. Adjuk hozzá az apróra vágott metélőhagymát, és keverjük össze a hozzávalókat. Tegyük be a hűtőbe. Ez lesz a lazacos töltelék alapja a panettone összeállítása során.
3. A kecskesajtos töltelékhez tegyük egy tálba a kecskesajtot a tejjel, sűrített paradicsommal, sóval és borssal. Keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük a keveréket a hűtőbe.
4. A spárgás töltelékhez mossuk meg a spárgát, majd burgonyahámozó segítségével távolítsuk el a keményebb, fásabb zöld részeket. Vágjuk le a csúcsokat és hagyjuk őket egyben; a szárakat vágjuk kis darabokra. Blansírozzuk a szárdarabkákat pár percig, amíg megpuhulnak. Szűrjük le őket, és tegyük félre. Hosszában vágjuk félbe a spárgacsúcsokat, és blansírozzuk őket körülbelül 5 percig. Szűrjük le őket, és tegyük félre. (Ezeket a panettone összeállítása során használjuk majd.) Tegyük a szárdarabkákat és a robiola sajtot egy aprítógépbe; sózzuk, borsozzuk. Keverjük a hozzávalókat addig, amíg krémes állagot nem kapunk. Tegyük a krémet a hűtőbe a többi krém mellé.
5. Mossuk meg a radicchiót, és vágjuk csíkokra.
6. Vágjuk fel a panettonét 8 egyforma vastagságú rétegre, beleértve a tetejét is. Az első réteg lesz a talapzat. Kenjük meg a metélőhagymás krémmel, és tegyünk rá néhány lazacszeletet. Két réteget teszünk rá, melyet spárgakrémmel kenünk meg, a spárgacsúcsokat a krém tetejére terítve. Folytassuk ezt a folyamatot: a következő két réteget töltsük meg a paradicsomos krémmel, és menjen rá radicchio és prosciutto cotto. A következő két réteget a garnélakoktéllal töltsük meg. Végül tegyük fel a panettone sisakját! Az ínyenc panettone tálalásra kész!

Nézz meg további karácsonyi recepteket Európa különböző tájairól!