Le roscón de reyes, que l’on pourrait traduire par « gâteau du roi », est une sorte de brioche espagnole qui est souvent garnie de fruits confits et fourrée de crème. Cette recette de roscón de reyes nécessite essentiellement des ingrédients simples. Si vous n’avez pas d’eau de fleur d’oranger, qui est essentielle au goût propre à ce gâteau, essayez d’en trouver sur un marché espagnol ou moyen-oriental local ou d’en commander en ligne. Pendant la période de Noël, on peut aussi trouver des fruits confits sur les marchés espagnols, spécialement pour cette recette.
Une tradition charmante pour les enfants : le roscón de reyes contient souvent une petite figurine destinée à représenter l’enfant Jésus. La tradition dit que la personne qui trouve la figurine aura de la chance pour l’année à venir. Traditionnellement, la figurine était en porcelaine ou en étain, mais aujourd’hui les figurines sont souvent en plastique.
Ingrédients
Pour la brioche :
- 650 g de farine de blé dur
- 250 ml de lait tiède
- 25 à 30 g de levure de boulanger fraîche
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 2 œufs entiers et 1 jaune
- 10 g de sel
- 2,5 c à s d’eau de fleur d’oranger
- Zeste d’un gros citron et d’une orange
Pour décorer la brioche :
- Fruits confits (selon votre goût)
- Sucre
- 1 œuf battu
- 1 orange, coupée en tranches
- Décorations comestibles
Instructions
- Pour le levain, mélangez une partie des 250 millilitres de lait tiède avec deux ou trois cuillères à soupe de farine de blé dur. Ajoutez entre 25 et 30 grammes de levure fraîche. Couvrez le levain et laissez-le fermenter pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud.
- Une fois que le levain a fermenté, versez le reste de la farine dans un grand bol, en ajoutant progressivement tous les autres ingrédients de la brioche, y compris le levain. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Farinez une surface propre et lisse et pétrissez la pâte pendant quelques minutes avec vos mains. Si nécessaire, ajoutez davantage de farine. Après avoir pétri la pâte, formez une boule et placez-la dans un récipient hermétique ou couvrez-la de deux torchons humides pendant quelques heures dans un endroit chaud.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du récipient et placez-la sur une surface lisse farinée. Pétrissez de nouveau et divisez la pâte pour les roscones. Cette pâte sert habituellement à faire un gros et un petit roscón, mais on peut en faire davantage, selon la taille souhaitée. Après avoir divisé la pâte, pétrissez et formez les roscones. Chaque roscón doit avoir une forme circulaire avec un trou au centre. Veillez à laisser un grand trou au centre, car il sera plus petit après la cuisson de la pâte. Laissez ensuite reposer la pâte pendant une heure dans un endroit chaud. Couvrez la pâte pendant qu’elle lève pour éviter qu’elle ne sèche.
- Badigeonnez les roscones avec l’œuf battu et ajoutez les fruits confits, les tranches d’orange et d’autres décorations comestibles au choix.
- Placez les roscones décorés dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ vingt minutes. Les petits roscones ne prennent en général qu’une quinzaine de minutes à cuire. Retirez les roscones du four et laissez-les tiédir avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les roscones en deux et les fourrer de crème, de truffe ou de votre garniture préférée.
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