Cannelloni al Forno : Recette italienne de cannellonis

Cette recette italienne de cannellonis se compose de grandes pâtes en forme de tube remplies de viande, de fromage et de sauce tomate. Ce plat de pâtes pour les fêtes ne constitue qu’une petite partie du festin de Noël en Italie.

Cette recette explique comment faire les pâtes à la main à l’aide d’un simple mélange d’œufs et de farine, ce qui permet de farcir les cannellonis plus facilement. Que vous préfériez des pâtes faites main ou achetées en magasin, cette recette peut être amusante à préparer en famille.

Ingrédients

Pour les cannellonis :

(pour 16 cannellonis)

• 300 g de farine de type 00 (T45)
• 3 œufs
  

Pour la sauce tomate :

• 250 g de purée de tomates
• 3 c à s d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• Sel fin (selon votre goût)
  

Pour la sauce béchamel :

• 250 ml de lait entier
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de type 00 (T45)
• Noix de muscade râpée (selon votre goût)
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir moulu
  

Pour la garniture :

• 200 g de chair à saucisse
• 300 g de porc haché
• 2 œufs de taille moyenne
• 100 g de Parmesan râpé
• 10 g (2 c. à c.) d’huile d’olive vierge extra
• 80 g d’oignon
• 60 g de céleri
• 80 g de carotte
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir
  

Pour saupoudrer et décorer :

• 15 g de Parmesan râpé

Instructions

1. Préparez la pâte avec les œufs pour commencer à faire les cannellonis. Pour cela, versez la farine et les œufs battus dans un grand bol. Pétrissez ces ingrédients à la main jusqu’à ce que la pâte ait une texture assez uniforme. Déposez le mélange sur un plan de travail et pétrissez-le jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ait une forme circulaire. Couvrez la pâte de film étirable et laissez-la reposer pendant environ une heure.
2. Préparez la sauce tomate. Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis ajoutez l’ail et faites-le dorer. Ajoutez la purée de tomates et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Couvrez la poêle avec le couvercle et faites cuire la sauce à feu moyen pendant environ trente minutes, en mélangeant de temps en temps.
3. Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine tamisée, en mélangeant rapidement avec un fouet. Une fois que vous avez un roux légèrement marron, versez le lait chaud et continuez de mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez la béchamel épaissir, tout en continuant de mélanger, puis versez-la dans un bol en verre et couvrez avec du film étirable.
4. Préparez la garniture. Hachez finement le céleri, les carottes et les oignons. Versez-les ensuite dans une casserole huilée et ajoutez la viande hachée. Émiettez la chair à saucisse entre vos doigts. Ajoutez-la dans la casserole et faites-la dorer, en mélangeant fréquemment. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre lorsqu’il commence à changer de couleur. Laissez cuire pendant dix minutes, puis versez dans un bol en verre. Une fois que le mélange a refroidi, ajoutez les œufs et le Parmesan râpé, et mélangez le tout.
5. Utilisez la pâte pour former des rectangles de cannelloni et cuisez-les. Divisez la pâte en deux. Étalez ensuite les deux moitiés à l’aide d’une machine à pâtes jusqu’à une épaisseur d’environ 1 à 2 millimètres, puis découpez des rectangles de 14 x 9 centimètres. Blanchissez un rectangle de pâte à la fois pendant une minute dans de l’eau bouillante salée et déposez-le sur un plat couvert d’un tissu propre. Si vous le souhaitez, vous pouvez plonger brièvement chaque rectangle dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Disposez les rectangles en faisant attention qu’ils ne se chevauchent pas.
6. Fourrez les cannellonis. Disposez une partie de la garniture sur la partie la plus courte du rectangle et roulez-le avec les mains mouillées.
7. Après avoir roulé les rectangles de cannelloni, étalez une partie de la sauce tomate et de la sauce béchamel au fond d’un plat de cuisson avant d’y disposer les cannellonis. Versez ce qu’il reste de la sauce tomate et de la sauce béchamel sur les cannellonis et saupoudrez de Parmesan râpé. Faites cuire les cannellonis dans un four à 180°C pendant environ quinze minutes, puis allumez le gril pendant trois minutes supplémentaires. Retirez les cannellonis du four et servez-les pendant qu’ils sont encore chauds.

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