Este pudín de Navidad incorpora una mezcla de frutas deshidratadas y especias aromáticas, ingredientes considerados en su momento como los más lujosos y costosos que había. Si ya has comido este postre antes, tal vez sepas que la mayoría de las recetas de pudín de ciruela en realidad no contienen ciruelas, como se entiende esa palabra en la actualidad. En el siglo XVIII, la palabra “plum” [ciruela, en inglés] en realidad se refería a las uvas secas o pasas.
El pudín se cocina al vapor, lo cual garantiza una textura húmeda y esponjosa. A menudo se cubre con una salsa dulce. Si estás buscando un postre muy frutal y delicioso para la Navidad, esta popular receta inglesa es definitivamente una buena opción que probar.
Ingredientes
- 450 gr (1 libra) de frutas secas variadas
- 25 gr (½ taza) de cáscara de fruta confitada, cortada finamente
- 1 manzana pequeña, pelada, descarozada y cortada en pedazos muy pequeños.
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ½ cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo fresco de naranja
- 1 cucharada de jugo fresco de limón
- ¼ de taza de jugo de manzana (más si fuera necesario)
- 55 gr (½ taza) de harina leudante tamizada
- 1 cucharadita de especias mixtas molidas
- 1 ½ cucharadita de canela molida
- 110 gr (alrededor de 1 taza) de sebo animal o vegetariano triturado
- 110 gr (alrededor de ⅔ de taza) de azúcar moreno
- 110 gr (1 taza) de pan rallado fresco
- 25 gr (¼ de taza) de almendras enteras picadas
- 2 huevos grandes
Indicaciones
- En un recipiente grande, mezcla la fruta deshidratada, la manzana, la fruta confitada, las ralladuras de naranja y de limón, y los jugos. Agrega el jugo de manzana y mézclalo bien. Cubre el recipiente con un paño y déjalo marinar durante varias horas (preferiblemente toda la noche).
- Pon mantequilla en un recipiente de pudín de 2 ½ pintas (aproximadamente 1,7 litros).
- En un recipiente grande, remueve la harina, la mezcla de especias y la canela, agregando el sebo, el azúcar moreno, el pan rallado y las almendras hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega los ingredientes marinados y mezcla bien.
- Utiliza un recipiente pequeño para batir suavemente los huevos. Agrega los huevos batidos a los ingredientes secos y mézclalos bien. La mezcla debe tener una consistencia moderadamente blanda.
- Pon la mezcla en el recipiente de pudín untado con mantequilla, utilizando la parte posterior de una cuchara para presionar suavemente. Coloca una doble capa de papel vegetal o papel de pergamino para hornear en el recipiente del pudín y cúbrelo con una capa de papel de aluminio. Asegura la cubierta enrollando un cordel alrededor del recipiente de manera que se forme un asa en la parte superior que haga más fácil sacar el pudín de la vaporera.
- Coloca la vaporera en una olla con agua hirviendo a fuego lento, y coloca el pudín en la vaporera. Cocina el pudín al vapor durante 7 horas, revisando el nivel de agua con frecuencia para evitar que se consuma del todo. Una vez cocinado, el pudín tendrá un color marrón oscuro.
- Retira el pudín de la vaporera y deja que se enfríe por completo mientras todavía está cubierto. Retira la cubierta, pincha el pudín con una varilla y vierte una pequeña cantidad de zumo de manzana.
- Cubre el pudín con otro pedazo de papel vegetal y átalo de nuevo con un cordel.
- Guarda el pudín en un lugar fresco y seco hasta el día de Navidad. Vuelve a calentar el pudín al vapor durante aproximadamente una hora antes de servir.
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