Cannelloni al Forno: Opskrift på italiensk cannelloni

Denne italienske opskrift på cannelloni består af store, rørformede nudler fyldt med kød, ost og tomatsauce. En festlig pastaret, som er blot én del af den store julemiddag, der spises mange steder rundt om i Italien.

Denne opskrift forklarer, hvordan man laver hjemmelavede nudler af en simpel blanding af æg og mel, hvilket kan gøre cannellonierne lettere at fylde. Uanset om du foretrækker hjemmelavede eller færdigkøbte nudler, kan denne opskrift være sjov at lave som familie.

Ingredienser

Til cannellonien:

(Giver 16 cannelloni)

• 300 g mel, type 00
• 3 æg
  

Til tomatsaucen:

• 250 g tomatpuré
• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 fed hvidløg
• Fint salt efter behov
  

Til béchamelsaucen:

• 250 ml sødmælk
• 25 g (1¾ spiseskefuld) smør
• 25 g mel, type 00
• Revet muskatnød efter behov
• 1 knivspids fint salt
• 1 knivspids stødt sort peber
  

Til fyldet:

• 200 g pølse
• 300 g hakket svinekød
• 2 mellemstore æg
• 100 g revet parmesanost
• 10 g (2 tsk) ekstra jomfruolivenolie
• 80 g løg
• 60 g selleri
• 80 g gulerødder
• 1 knivspids fint salt
• 1 knivspids sort peber
  

Til at drysse over og som pynt:

• 15 g (2 spsk) revet parmesanost

Fremgangsmåde

1. Tilbered æggepastaen, så du kan begynde at lave cannellonien. For at gøre det, skal du hælde melet og de piskede æg i en stor skål. Ælt disse ingredienser med hænderne, indtil dejen har en rimelig ensartet konsistens. Hæld blandingen ud på bordet, og ælt den, indtil dejen er glat og har en rund form. Dæk den med husholdningsfilm, og lad den hvile i omkring en time.
2. Lav tomatsaucen. Dryp olie på en pande, tilsæt hvidløget, og steg det til det begynder at blive brunt. Hæld tomatpuréen i, og krydr den med salt og peber. Læg låg på panden, og lad saucen simre ved middelhøj varme i omkring 30 minutter, med lejlighedsvis omrøring.
3. Lav béchamelsaucen. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt det sigtede mel under hurtig omrøring med et piskeris. Når din smørbolle er lidt brun, skal du hælde den varme mælk i og fortsætte med at røre rundt. Smag til med salt og peber, og tilsæt en knivspids muskatnød. Béchamelsaucen bliver gradvist tykkere, mens du fortsætter med at røre i den, derefter skal du hælde den i en glasskål og dække den med husholdningsfilm.
4. Lav fyldet. Saucen tilberedes ved at finhakke selleri, gulerod og løg. Så skal de hældes over i en gryde, der er stænket med olie, og det hakkede kød tilsættes. Tag skindet af pølsen, og smuldr den med hænderne. Hæld pølsefarsen i gryden, og lad den brune under hyppig omrøring. Smag pølsen til med salt og peber, når den begynder at skifte farve. Lad den simre i yderligere 10 minutter, og anbring den derefter i en glasskål. Når pølsen er afkølet, skal du tilsætte æggene og den revne parmesanost, og blande det hele sammen.
5. Form pastadejen til cannelloni-rektangler, og tilbered dem. Opdel den tilberedte pastadej i halve. Dernæst skal de to halvdele rulles ud ved hjælp af en dejruller indstillet til tykkelse 8, så de får en tykkelse på omkring 1 til 2 millimeter, og derefter skal de skæres i rektangler, der måler 14 x 9 centimeter. Blancher ét pastarektangel ad gangen i 1 minut i saltet, kogende vand, og flyt det så til en bakke dækket med et rent viskestykke. Hvis du foretrækker det, kan du kortvarigt dyppe hvert rektangel i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Sørg for at sprede cannelloni-rektanglerne perfekt, så de ikke rører hinanden.
6. Fyld cannellonien. Anbring noget af fyldet på den korteste del af rektanglet, og rul den med våde hænder.
7. Når cannelloni-rektanglerne er blevet rullet, skal du smøre noget af tomat- og bechámelsaucen i bunden af bradepanden, før du lægger cannellonien på. Hæld det, der er tilbage af tomat- og bechámelsaucen hen over cannellonien, og drys med den revne parmesanost. Bag cannellonien i en ovn, der er forvarmet til 180 °C i cirka 15 minutter, og derefter skal du tænde for grillen i yderligere 3 minutter. Tag cannellonien ud af ovnen, og servér den, mens den stadig er varm.

Se flere juleopskrifter fra rundt omkring i Europa.