法裔美国面包师

亚波罗尼亚·普瓦兰

亚波罗尼亚·普瓦兰在她母亲设计的面包摇篮下出生，在她父亲的烘焙坊当作游戏场下长大。她是巴黎著名面包店的年轻继承者，和革新传统的烘焙领袖。她是烘焙传统的掌舵人，并一直在拓展烘焙界的新领域。历经三代之久，她是烘焙界中独一无二的权威。
在她18岁时，父母于一场直升机事故中意外丧生，于是她开始负责家族事业，并同时完成哈佛大学的学士学位。毕业后，她用自己的“现代传统”哲学，融合了祖父的“面包的真正味道”和父亲的“怀旧创新”哲学。
普瓦兰的技巧和哲学很简单，但在执行上需要精通熟练。在普瓦兰，烘焙师用五感烘焙，舍弃标准化和校正，而是因应当下的面粉和酸面团而决定成份。没有一条面包是一样的。然而，他们却能创造出一致的品质，代表着真正的匠人工艺。对亚波罗尼亚·普瓦兰而言，烘焙是每一位烘焙师和制成品之间的桥梁，是谷类经由发酵转化成面包的过程。这家面包店和亚波罗尼亚不仅是面包制作的佼佼者，更代表了各种形式的匠人工艺。
亚波罗尼亚·普瓦兰是十几部书的作者或供稿者，最近《法国传奇面包普瓦兰：酸种面包配方x百道食谱x技艺心法大公开》更荣获Epicurious网站选为“2019年秋季不能不煮的新食谱”、《Food & Wine》杂志“18本不可少的秋季新食谱”、亚马逊年度选书“秋季最大的食谱”和Chowhound网站“2019年秋季最畅销的新食谱和新烘焙食谱”。