Французькі страви та стиль приготування їжі розвивалися протягом багатьох поколінь. Історично, під впливом навколишніх регіонів, таких як Іспанія, Італія, Швейцарія, Німеччина та Бельгія, Франція зрештою розробила свій унікальний стиль. Сьогодні французька кухня впливає на різноманітні кухні по всьому світу та надихає їх.
Основними елементами традиційної французької кухні є сир, вино, соуси та хліб. Щоб ознайомитися з автентичними французькими рецептами середньовіччя, спробуйте знайти примірник видання Le Viandier, одного з найдавніших друкованих французьких збірників рецептів. Ця версія навіть має англійський переклад поряд із оригінальними рецептами французькою. Le Viandier поведе вас прямо до джерела, де ви зможете знайти французькі страви, які любили ваші предки.
Якщо у вас є французькі предки або ви зацікавлені у відвідуванні Франції, французька їжа надасть унікальну можливість зрозуміти французів та їхню культуру. Їжа та кулінарні традиції відкривають вікно у повсякденне життя людей певного регіону. Повторювані інгредієнти часто відображають те, що було доступно в цьому регіоні, а стилі приготування дають змогу зрозуміти культурні традиції.
Чи є у вас сімейні рецепти французьких страв? Запишіть їх у Спогадах FamilySearch, щоб зберегти їх і поділитися ними зі своєю сім’єю. Ви також можете пошукати інші французькі рецепти, якими хтось інший поділився на FamilySearch.
Сніданок
Сніданок у Франції — це часто простий або швидкий прийом їжі. Звична практика — з’їсти скибочку хліба з маслом, медом, варенням, сиром чи шинкою. Окрім цього, туди входять гарячі напої, такі як кава, чай або гарячий шоколад.
Основою варіацій все одно залишається хліб з гарячим напоєм. Випічка, така як круасани, є більш солодким пригощенням, тоді як пікантніші версії містять м’ясо та яйця.
Іншими варіантами сніданку у Франції є такі страви, як омлет або кіш.
Croissant: здобна листкова випічка у формі півмісяця
Omelette: яєчна суміш, приготована та згорнута
Quiche: пиріг, наповнений несолодкою яєчною сумішшю
Обід і вечеря
У той час як сніданок, як правило, короткий і простий, обід і вечеря — це довші прийоми їжі, які часто складаються з кількох страв. Перерви на обід часто тривають одну або дві години, і вони проводяться в кафетеріях на роботі, в місцевих ресторанах або вдома з сім’єю.
Вечеря зазвичай складається з трьох або чотирьох страв. Ця традиція формувалася протягом століть. Нижче наведено поширені або відомі рецепти традиційних страв для французького обіду чи вечері:
Hors D’œuvres (закуски)
Закуски традиційно подаються, як перша страва. Ці страви зазвичай невеликі та пікантні. Ви можете очікувати різноманітні французькі страви, у тому числі будь-що, починаючи від тостів із пікантною начинкою до французьких супів чи жаб’ячих лапок.
Lobster bisque: густий крем-суп із лобстера
Croque monsieur: бутерброд із шинкою та сиром, який подають із соусом бешамель
Tartare de filet de boeuf: дрібно нарізаний тартар із сирої яловичини
Grenouille à la Provençale: жаб’ячі лапки, обсмажені в борошні
Escargot: равлики з вишуканим вершковим смаком
Estouffade printanière: весняне овочеве рагу
Перші страви
Слово entrée в англійській мові означає основну страву. У Франції entrée частіше використовується для опису перших страв або закусок. Замість цього основна страва буде називатися plat principal.
Основною стравою у французькій трапезі часто є гаряча м’ясна страва, яка подається з гарніром з овочів. Французькі страви часто включають сезонні продукти, тому звичайні страви можуть змінюватися від сезону до сезону.
Pot-au-feu: просте і ситне рагу з яловичини
Steak frites: класичний французький стейк і картопля фрі
Ratatouille: запечені або тушковані літні овочі
Coq au vin: курка, тушкована з цибулею і грибами
Cassoulet: тушкована запіканка з кількох видів м’яса та квасолі, посипана хрусткою крихтою
Сирні закуски
Сирна закуска називається fromage і її подають після основної страви. Більшість сирних закусок — це тарілка сирів, представлених окремо без додаткової обробки, щоб зберегти їх цілісність. Однак деякі сирні страви передбачають запікання або плавлення сиру.
Baked camembert: сир камамбер, запечений з приправами
Fondue Savoyarde: розплавлений козячий сир з приправами
Французькі десерти
Французькі десерти красиві і ситні, але подаються невеликими порціями. Основою більшості французьких десертів є випічка, креми та фрукти. Десерт завершує трапезу на солодкій, але легкій ноті, щоб люди не відчували надмірної ситості.
Crème brûlée: заварний крем, приготований на водяній бані, що подається з розтопленою цукровою скоринкою
Mousse au chocolat: м’який, легкий і ситний десерт на вершковій основі
Crêpe: тонкий млинець, який подається з солодкими або солоними начинками
Îles Flottantes: острів безе, що плаває в заварному кремі
Poire tarte tatin: пиріг з карамелізованими грушами чи яблуками
Poire avec orange: груша з апельсинами, полита сиропом
Французький хліб
Хліб є одним із основних продуктів французької кухні. Хоча це не окрема страва, більшість страв подають із хлібом. Особливою популярністю користуються багети, але існує багато різновидів французького хліба.
Baguette: довгий тонкий хліб із хрусткою скоринкою та м’якою серединкою
Brioche: здобний і розсипчастий хліб, схожий на солодку випічку
Fougasse: хліб з травами, зазвичай у формі пшеничного колоска
Pain de campagne: сільський хліб із суміші різних видів борошна
Французька випічка
Французьку випічку можна знайти в pâtisseries, французьких пекарнях, які спеціалізуються на випічці та солодощах. Pâtissiers або кухарі-кондитери, мають високу кваліфікацію після років навчання, іспитів і учнівства.
Mille-feuille: листкова випічка з шарами кремової начинки
Macaron: тістечко, яке складається з двох половинок, зроблених на основі безе, з’єднаних кремом.
Éclair: видовжене тістечко, наповнене кремом і вкрите шоколадом
Madeleines: маленькі тістечка у формі мушлі
Profiterole: випічка з кремом або заварним кремом, що подається з шоколадним соусом
Спробуйте самостійно приготувати традиційну французьку їжу, щоб отримати справжній досвід споживання французьких страв. Це допоможе вам краще зрозуміти французьку їжу, французьку культуру та французьких предків.
