En god gåsestek er ofte en av julens hovedretter i tysktalende land, sammen med pølser og stekt svinekjøtt. Alle de tre rettene har eksistert siden middelalderen, men hvilken man spiste kom som oftest an på hvor velstående man var. Etter den industrielle revolusjon ble gås – regnet av noen som den mer høytidsstemte av de tre typene kjøtt – en favoritt i mange husstander som begynte å få råd til det.
FamilySearch Memories kan hjelpe deg å lære om eller registrere tradisjonene til dine forfedre og holde kontakten med familien din fra generasjon til generasjon. Vi tilbyr deg denne tjenesten gratis.
Ingredienser
- 10 liter vann
- 500 gram salt
- 150 gram sukker
- 1 kanelstang
- 2 spiseskjeer sort og hvit pepper, malt
- 1 spiseskje koriander
- 5 laurbærblader
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 1 bunt burot
- 1 gås (ca. 4–5 kg)
- 3 sure epler
- 1 appelsin
- ½ liter eplejuice, naturlig uklar, usukret
- 100 gram (⅓ kopp) honning
- 100 gram (⅓ kopp) aprikossyltetøy eller -gelé
- 3 løk
Tilberedning
- Lag lake ved å ta vann, salt, sukker, kanelstang, pepper og urter i en stor gryte og la det få et oppkok. Kjøl av laken før du bløtlegger gåsen i tolv timer. Gåsen skal være helt dekket av laken.
- Ta ut gåsen, og klapp den godt tørr. Fyll gåsen med eplene skåret i fire (med eller uten skall), løk, appelsin og urter, og lukk åpningen med kjøttnåler.
- Legg gåsen med brystet opp i en stekeform med 1 liter lake (4 kopper) og ½ liter (2 kopper) eplejuice.
- Stek gåsen i ovnen på 180 °C i 3 til 3 ½ timer. Saften som siver ut øses over gåsen, og snu den hvert 30. minutt. Tilsett mer væske om nødvendig.
- Pensle gåsen med en blanding av honning og aprikossyltetøy. Legg gåsen tilbake i ovnen i 10 til 15 minutter til ved en temperatur på 200 °C. Ta gåsen ut av ovnen og la den kjøle seg ned i noen minutter før du skjærer den i skiver.
Se flere juleoppskrifter fra hele Europa!
