Cannelloni al Forno: Oppskrift på italiensk cannelloni

Denne oppskriften på italiensk cannelloni består av store, rørformede nudler fylt med kjøtt, ost og tomatsaus. Denne høytidsstemte pastaretten er bare én del av julefeiringen som er vanlig over hele Italia.

Denne oppskriften forklarer hvordan man lager hjemmelagd pasta med en enkel blanding av egg og mel, noe som kan gjøre cannellonien lettere å fylle. Enten du foretrekker hjemmelagd eller butikkjøpt pasta, kan denne oppskriften være morsom å lage sammen med familien.

Ingredienser

Til cannelloni:

(gir 16 cannellonier)

• 300 gram (2 ½ kopper) finmalt mel
• 3 egg
  

Til tomatsausen:

• 250 gram tomatpuré
• 3 spiseskjeer olivenolje (extra virgin)
• 1 hvitløksfedd
• Smak til med fint salt
  

Til béchamelsausen:

• 250 milliliter (1 kopp) helmelk
• 25 gram (1¾ spiseskje) smør
• 25 gram (¼ kopp) finmalt mel
• Smak til med revet muskat
• 1 klype fint salt
• 1 klype malt sort pepper
  

Til fyllet:

• 200 gram pølse
• 300 gram kjøttdeig
• 2 mellomstore egg
• 100 gram revet parmesanost
• 10 gram (2 teskjeer) olivenolje (extra virgin)
• 80 gram løk
• 60 gram selleri
• 80 gram gulrøtter
• 1 klype fint salt
• 1 klype sort pepper
  

Til strø og pynt:

• 15 gram (2 spiseskjeer) revet parmesanost

Tilberedning

1. Lag eggpastaen for å begynne å lage cannelloni. Dette gjør du ved å ha melet og de piskede eggene i en stor bolle. Elt disse ingrediensene med hendene til deigen har fått en noenlunde jevn konsistens. Legg blandingen over på benken, og elt den til deigen er glatt og sirkelformet. Dekk den til med plastfolie, og la den stå i omtrent en time.
2. Lag tomatsausen. Ha olje i en gryte, ha i hvitløk og stek den til den er brun. Hell i tomatpuré og krydre med salt og pepper. Legg lokk på gryten, og kok sausen over middels varme i ca. 30 minutter. Rør av og til.
3. Lag béchamelsausen. Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett det siktede melet og rør raskt med en visp. Når du har en litt brun saus, heller du i den varme melken mens du fortsetter å røre. Krydre med salt og pepper, og tilsett en klype muskat. La béchamelsausen tykne mens du fortsetter å røre. Hell den over i en glasskål og dekk den til med plastfolie.
4. Lag fyllet. Lag sauteen ved å finhakke selleri, gulrøtter og løk. Deretter legger du det over i en gryte med olje, og tilsetter kjøttdeigen. Fjern skinnet fra pølsen, og smuldre den opp med hendene. Legg pølsen i kasserollen, og brun den mens du rører jevnt. Krydre pølsen med salt og pepper når den begynner å skifte farge. La den koke i 10 minutter til, og legg den så over i en glasskål. Når pølsen er avkjølt, tilsetter du eggene og revet parmesanost og blander alt sammen.
5. Form pastadeigen til cannelloni-rektangler og kok dem. Del den kokte pastadeigen i to. Deretter kjører du de to halvdelene i en deigrullermaskin opp til en tykkelse på 8, slik at du får en tykkelse på ca. 1 til 2 millimeter, og skjærer rektangler som måler 14 x 9 centimeter. Blansjer ett rektangel med pasta om gangen i 1 minutt i saltet kokende vann, og legg det over på et brett med en ren klut. Hvis du vil, kan du dyppe hvert rektangel raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Spre ut rektanglene med cannelloni uten å overlappe dem.
6. Fyll cannellonien. Legg noe av fyllet på den korteste delen av rektangelet, og rull med våte hender.
7. Etter at du har rullet rektanglene med cannelloni, kan du spre litt av tomat- og bechámelsausen i bunnen av et stekebrett før du legger på cannelloni. Hell det som er igjen av tomat- og bechámelsausen over cannellonien og dryss over med revet parmesanost. Stek cannellonien i en ovn som er forvarmet til 180 °C i ca. 15 minutter, og slå deretter på grillfunksjonen i 3 minutter til. Ta cannellonien ut av ovnen, og server den mens den fortsatt er varm.

Se flere juleoppskrifter fra hele Europa!