Fransk mat og matlaging har blitt utviklet gjennom generasjoner. Under historisk påvirkning fra omkringliggende områder som Spania, Italia, Sveits, Tyskland og Belgia, utviklet Frankrike etter hvert en unik stil. I dag har det franske kjøkken påvirket og inspirert en rekke kjøkken over hele verden.
Tradisjonell fransk matlaging har ost, vin, sauser og brød som viktige bestanddeler. Hvis du vil ha et innblikk i autentiske franske oppskrifter fra middelalderen, kan du prøve å finne et eksemplar av Le Viandier, en av de tidligste kjente franske oppskriftssamlingene som ble trykt. Denne utgaven har til og med engelske oversettelser sammen med de opprinnelige franske oppskriftene. Le Viandier tar deg rett til kilden der du finner fransk mat som dine forfedre nøt.
Hvis du har franske forfedre eller du er interessert i å besøke Frankrike, gir fransk mat en unik måte å forstå franskmenn og fransk kultur på. Mat og kulinariske tradisjoner åpner et vindu inn i dagliglivet til folk i en region. Vanlige ingredienser gjenspeiler ofte hva som var tilgjengelig i området, og matlagingen gir et innblikk i kulturelle tradisjoner.
Har du familieoppskrifter på fransk mat? Skriv dem ned i FamilySearch Minner for å bevare dem og dele dem med familien. Du kan også utforske for å finne andre franske oppskrifter som er delt på FamilySearch.
Frokost
Frokost i Frankrike er ofte et enkelt eller raskt måltid. Det er vanlig å spise en brødskive med smør, honning, syltetøy, ost eller skinke. Ved siden av dette serveres det gjerne varm drikke som kaffe, te eller varm sjokolade.
Variasjoner er fremdeles vanligvis basert på brød med varm drikke. Bakverk som croissant er en søtere variant, mens mer salte versjoner er med kjøtt og egg.
Alternativt er retter som omelett eller quiche et annet frokostalternativ i Frankrike.
Croissant: et smørholdig, flakete bakverk formet som en halvmåne
Omelett: en eggeblanding som er stekt og brettet
Quiche: en terte fylt og stekt med en smakfull saus
Lunsj og middag
Mens frokosten vanligvis er kort og enkel, er lunsj og middag lengre måltider som ofte består av flere retter. Lunsjpausene varer ofte en til to timer og inntas i kantinen på jobben, på lokale spisesteder eller hjemme sammen med familien.
Middagen består vanligvis av tre eller fire retter, en tradisjon som har utviklet seg gjennom århundrer. Her følger vanlige eller kjente oppskrifter på de tradisjonelle rettene i en fransk lunsj eller middag:
Hors d’œuvre
Hors d’œuvre serveres tradisjonelt som første rett. Disse rettene er vanligvis små og smakfulle. Du kan forvente deg en rekke franske retter, alt fra ristet brød med smakfullt pålegg til franske supper eller froskelår.
Hummerbisque: en tykk og kremet hummersuppe
Croque monsieur: et ostesmørbrød med skinke servert med béchamelsaus
Tartare de filet de boeuf: finhakket, rå oksetartar
Grenouille à la Provençale: melede og sauterte froskelår
Escargot: fyldige og smøraktige snegler
Estouffade printanière: en gryterett med vårens grønnsaker
Forretter
På engelsk brukes ordet entrée om hovedretten i et måltid. I Frankrike brukes entrée oftere om forretter eller appetittvekkere. Hovedretten kalles plat principal.
Hovedretten i et fransk måltid er ofte en varm kjøttrett som serveres med grønnsaker som tilbehør. Fransk mat gjenspeiler ofte sesongens matvarer, så vanlige retter kan variere fra sesong til sesong.
Pot-au-feu: en enkel og solid kjøttgryte
Steak frites: klassisk fransk biff med pommes frites
Ratatouille: innbakte eller stuede sommergrønnsaker
Coq au vin: kylling braisert med løk og sopp
Cassoulet: en stuet gryterett med blandet kjøtt og bønner med smuldretopping
Osterett
Osteretten kalles fromage og kommer etter hovedretten De fleste osteretter består av et fat med oster som settes frem alene uten ytterligere tilberedning for å bevare ostenes integritet. Noen osteretter innebærer imidlertid at osten stekes eller smeltes
Innbakt camembert: camembertost innbakt med krydder
Fondue Savoyarde: smeltet geitost med krydder
Franske desserter
Franske desserter er vakre og fyldige, men serveres i små porsjoner. De fleste franske desserter har bakverk, kremer og frukt som det sentrale. Desserten avslutter måltidet på en søt, men lett måte, slik at man ikke føler seg altfor mett.
Crème brûlée: eggekrem bakt i vannbad og servert med en skorpe av smeltet sukker
Mousse au chocolat: en myk, krembasert dessert som er luftig og fyldig
Crêpe: en tynn pannekake som serveres med søtt eller salt fyll
Îles Flottantes: en marengsøy som flyter i vaniljesaus
Poire tarte tatin: en terte med karamelliserte pærer eller epler
Poire avec orange: en appelsinpochert pære overrislet med sirup
Franske brød
Brød er en av hovedbestanddelene i det franske kjøkkenet. Selv om det ikke er en egen rett, serveres de fleste måltider med brød til. Baguetter er spesielt populære, men det finnes mange varianter av fransk brød.
Baguette: et langt, tynt brød med en sprø skorpe og luftig kjerne
Brioche: et fyldig og smuldret brød som kan minne om wienerbrød
Fougasse: et brød med urter, vanligvis formet som et hveteaks
Pain de campagne: et landbrød laget av blandet mel
Franske bakverk
Franske bakverk finnes på pâtisseries, franske bakerier som spesialiserer seg på bakverk og søtsaker. Pâtissiers, eller konditorer, er høyt kvalifiserte etter mange års opplæring, eksamener og læretid.
Mille-feuille: butterdeig i lag med kremfyll
Macaron: en marengsbasert småkakesandwich
Éclair: avlangt bakverk fylt med krem og med sjokolade oppå
Madeleines: små, skallformede kaker
Profiterole: bakverk fylt med krem eller vaniljesaus og servert med sjokoladesaus
Prøv deg på å lage et tradisjonelt fransk måltid på egen hånd for virkelig å forstå den franske matopplevelsen. Det vil hjelpe deg til å forstå fransk mat, fransk kultur og franske forfedre bedre.
