Franse gerechten en kookstijlen zijn generaties lang ontwikkeld. Met historische invloeden vanuit omliggende gebieden zoals Spanje, Italië, Zwitserland, Duitsland en België ontwikkelde Frankrijk uiteindelijk een unieke stijl. Tegenwoordig beïnvloedt en inspireert de Franse keuken diverse landen over de hele wereld.
In traditionele Franse gerechten spelen kaas, wijn, sauzen en brood veelal een hoofdrol. Kijk eens naar authentieke Franse recepten uit de middeleeuwen in een exemplaar van Le Viandier, een van de eerste bekende collecties Franse recepten in drukvorm. Deze versie heeft zelfs vertalingen in het Engels naast de oorspronkelijke Franse recepten. Le Viandier brengt u meteen naar de bron om Franse gerechten te vinden waar uw voorouders van hielden.
Als u Franse voorouders hebt of Frankrijk wilt bezoeken, is Frans eten een unieke manier om het Franse volk en hun cultuur te gaan begrijpen. Eten en culinaire tradities bieden een kijkje in het dagelijks leven van mensen in een bepaalde streek. Veelvuldig voorkomende ingrediënten geven aan wat er in de streek beschikbaar was, en kookstijlen bieden inzicht in culturele tradities.
Hebt u familierecepten voor Franse gerechten? Leg ze vast met FamilySearch Herinneringen om ze te bewaren en met uw familie te delen. U kunt ook andere op FamilySearch gedeelde Franse recepten vinden.
Ontbijt
Het ontbijt in Frankrijk is vaak een eenvoudige of snelle maaltijd. Het is gebruikelijk om een boterham met boter, honing, jam, kaas of ham te eten. Vaak drinkt men er koffie, thee of warme chocolademelk bij.
Varianten zijn meestal nog steeds gebaseerd op brood met een warme drank. Zo zijn er zoetere lekkernijen als croissants en hartigere versies met vlees en eieren.
Een omelet of quiche wordt in Frankrijk ook wel als ontbijt gegeten.
Croissant: gebak van bladerdeeg in de vorm van een halve maan
Omelet: gebakken en gevouwen eiermengsel
Quiche: hartige taart met een vulling van een mengsel van melk, eieren, kaas, groenten en vlees
Middag- en avondeten
Hoewel het ontbijt gewoonlijk snel en eenvoudig is, zijn de middag- en avondmaaltijd uitgebreider met vaak meerdere gangen. Lunchpauzes duren vaak een of twee uur in de kantine op het werk, in een plaatselijke eetgelegenheid of met de familie thuis.
Het avondeten bestaat doorgaans uit drie of vier gangen, een traditie die door de eeuwen heen is ontwikkeld. Hieronder staan enkele gebruikelijke of bekende recepten voor de traditionele gangen van een Franse middag- of avondmaaltijd:
Hors-d’oeuvres
Hors-d’oeuvres worden traditioneel als eerste gang geserveerd. Deze hapjes zijn doorgaans klein en hartig. U kunt een scala aan Franse hapjes verwachten, van toast met een hartige topping tot en met een Frans soepje of kikkerbilletjes.
Bisque met kreeft: dikke en romige kreeftensoep
Croque-monsieur: ham-en-kaastosti geserveerd met béchamelsaus
Tartare de filet de boeuf: fijngesneden rauwe rundertartaar
Grenouille à la Provençale: gepaneerde en gefruite kikkerbilletjes
Escargot: smaakvolle, boterige slakken
Estouffade printanière: voorjaarsgroentestoofpot
Voor- en hoofdgerechten
Het Franse woord voor voorgerecht is entrée. In Frankrijk is een voorgerecht heel gebruikelijk om de eetlust op te wekken. Het hoofdgerecht heet in het Frans plat principal.
In Frankrijk is dat vaak een warme maaltijd met vlees en groente erbij. Fransen eten vaak voedsel dat gangbaar is voor het seizoen, dus bepaalde gerechten kunnen van seizoen tot seizoen verschillen.
Pot-au-feu: eenvoudige en hartige runderstoofschotel
Steak frites: klassieke Franse biefstuk met frietjes
Ratatouille: gebakken of gestoofde zomergroenten
Coq au vin: kip gesmoord met uien en champignons
Cassoulet: stoofschotel van diverse vleessoorten en bonen met kruimellaag
Kaashapjes
Na het hoofdgerecht volgen kaashapjes, in het Frans fromage genoemd. De meeste kaashapjes bestaan uit een bord met verschillende soorten pure kaas zonder verdere bereiding. Maar bij sommige kaashapjes wordt de kaas gebakken of gesmolten.
Gebakken camembert: gebakken camembertkaas met kruiden
Fondue Savoyarde: gesmolten geitenkaas met kruiden
Franse nagerechten
Franse nagerechten zijn prachtig en voedzaam, maar worden in kleine porties geserveerd. In de meeste Franse nagerechten zit iets van banket, room en/of fruit. Het nagerecht sluit de maaltijd met iets zoets en lichts af, om te voorkomen dat men zich al te vol voelt.
Crème brûlée: custard bereid in een waterbad en geserveerd met korstlaagje van gesmolten suiker
Mousse au chocolat: zacht, romig, luchtig en smaakvol nagerecht
Crêpe: dunne pannenkoek met zoete of hartige vullingen
Îles Flottantes: eilandje van schuimgebak drijvend in custard
Tarte tatin: gebak met gekaramelliseerde peer of appel
Poire avec orange: in sinaasappelsap gepocheerde peer overgoten met siroop
Frans brood
Brood wordt vrijwel overal in de Franse keuken bij gebruikt. Bij de meeste maaltijden wordt brood als bijgerecht geserveerd. Baguettes zijn vooral populair, maar er zijn veel verschillende soorten Frans brood.
Baguette: lang, dun luchtig stokbrood met knapperige korst
Brioche: zwaar en kruimelig brood, lijkend op banket
Fougasse: kruidenbrood, doorgaans in de vorm van een korenaar
Pain de campagne: boerenbrood van gemengde meelsoorten
Frans banket
Frans banket is te vinden bij patisserieën, Franse bakkers die gespecialiseerd zijn in zoete lekkernijen. Patissiers, of banketbakkers, zijn na jarenlange scholing, examens en praktijkervaring uitermate gekwalificeerd.
Mille-feuille: bladerdeeg met laagjes roomvulling
Macaron: dubbel schuimkoekje
Éclair: langwerpig gebak gevuld met room en een chocoladelaag bovenop
Madeleines: schelpvormige cakejes
Profiterole: gebakje gevuld met room of custard en geserveerd met chocoladesaus
Probeer zelf eens een traditionele Franse maaltijd te bereiden om de Franse beleving aan tafel echt te begrijpen. U gaat het Franse eten, de Franse cultuur en uw Franse voorouders dan ook beter begrijpen.
