Il cibo e gli stili di cucina francesi sono stati sviluppati per generazioni. Storicamente influenzata da aree circostanti come Spagna, Italia, Svizzera, Germania e Belgio, la Francia alla fine ha sviluppato uno stile unico. Oggi, la cucina francese ha influenzato e ispirato varie cucine in tutto il mondo.
La cucina tradizionale francese ha come punti fermi il formaggio, il vino, le salse e il pane. Per dare un'occhiata alle autentiche ricette francesi del Medioevo, prova a trovare una copia di Le Viandier, una delle prime raccolte di ricette francesi stampate. Questa versione contiene anche traduzioni in inglese insieme alle ricette originali francesi. Le Viandier ti porterà direttamente alla fonte per trovare cibi francesi che avrebbero apprezzato i tuoi antenati.
Se hai antenati francesi o sei interessato a visitare la Francia, il cibo francese offre un modo unico per comprendere il popolo e la cultura francese. Le tradizioni alimentari e culinarie aprono una finestra sulla vita quotidiana delle persone di una regione. Gli ingredienti comuni spesso riflettono ciò che era disponibile nella zona e gli stili di cucina forniscono informazioni sulle tradizioni culturali.
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Colazione
La colazione in Francia è spesso un pasto semplice o veloce. È pratica comune mangiare una fetta di pane spalmata con burro, miele, marmellata, formaggio o prosciutto. Accanto a questo, in genere troverai una bevanda calda come caffè, tè o cioccolata calda.
Le varianti sono ancora solitamente a base di pane con una bevanda calda. I dolci come il croissant sono una delizia più dolce, mentre le versioni più salate includono carne e uova.
In alternativa, piatti come un'omelette o una quiche sono un'altra opzione per la colazione in Francia.
Croissant: una pasta frolla burrosa e friabile a forma di mezzaluna
Omelette: un composto di uova cotte e piegate
Quiche: una crostata ripiena di una gustosa crema al formaggio.
Pranzo e cena
Mentre la colazione è in genere breve e semplice, il pranzo e la cena sono pasti più lunghi che spesso includono più portate. Le pause pranzo sono spesso eventi di una o due ore da gustare nelle mense di lavoro, nei ristoranti locali o a casa con la famiglia.
La cena è in genere di tre o quattro portate, una tradizione sviluppata nel corso dei secoli. Le seguenti sono ricette comuni o famose per i piatti tradizionali di un pranzo o una cena francese:
Antipasti
Gli antipasti sono tradizionalmente serviti come primo piatto. Questi piatti sono in genere piccoli e saporiti. Puoi aspettarti una vasta gamma di cibi francesi, tra cui qualsiasi cosa, dai toast con salsa salata alle zuppe francesi o alle cosce di rana.
Bisque all'aragosta: una zuppa di aragosta densa e cremosa
Croque monsieur: un tramezzino con prosciutto e formaggio servito con besciamella
Tartare de filet de boeuf: tartare di carne di manzo cruda tritata finemente
Grenouille à la Provençale: cosce di rana infarinate e saltate in padella.
Escargot: lumache ricche e burrose
Estouffade printanière: uno stufato di verdure primaverili
Entrées
La parola entrée in inglese si riferisce al piatto principale di un pasto. In Francia, entrée è più spesso usato per descrivere primi piatti o antipasti. Il piatto principale si chiamerebbe invece plat principal.
Il piatto principale di un pasto francese è spesso un piatto caldo di carne servito con contorno di verdure. I cibi francesi spesso riflettono i cibi di stagione, quindi i piatti comuni possono variare di stagione in stagione.
Pot-au-feu: uno stufato di manzo semplice e sostanzioso
Steak frites: classica bistecca francese e patatine fritte
Ratatouille: verdure estive al forno o in umido
Coq au vin: pollo brasato con cipolle e funghi
Cassoulet: uno stufato di carne mista e fagioli cosparso di briciole
Piatti a base di formaggio
Il piatto a base di formaggio si chiama fromage e segue il piatto principale. La maggior parte dei piatti a base di formaggio prevede un tagliere di formaggi presentati da soli senza preparazione aggiuntiva per preservarne l'integrità. Alcuni piatti a base di formaggio, tuttavia, prevedono la cottura o la fusione del formaggio.
Camembert al forno: formaggio camembert al forno con condimento
Fondue Savoyarde: formaggio di capra fuso con condimento
Dolci francesi
I dolci francesi sono belli e ricchi ma vengono serviti in piccole porzioni. La maggior parte dei dessert francesi è incentrata su pasticcini, creme e frutta. Il dessert chiude il pasto con una nota dolce ma leggera, con l'obiettivo di evitare che le persone si sentano eccessivamente sazie.
Crème brûlée: una crema pasticcera cotta a bagnomaria e servita con una crosta di zucchero fuso
Mousse au chocolat: un dolce morbido a base di crema, arioso e ricco
Crêpe: una frittella sottile servita con ripieno dolce o salato
Îles Flottantes: un'isola di meringa che galleggia nella crema pasticcera
Poire tarte tatin: una crostata a base di pere caramellate o mele
Poire avec orange: una pera cotta nel succo di arancia e condita con sciroppo
Pane francese
Il pane è uno degli alimenti base della cucina francese. Sebbene non sia un piatto a sé stante, la maggior parte dei pasti viene servita con un contorno di pane. Le baguette sono particolarmente apprezzate, ma esistono molte varietà di pane francese.
Baguette: un pane lungo e sottile con una crosta croccante e un centro arioso
Brioche: un pane ricco e friabile simile alla pasta frolla
Fougasse: un pane alle erbe solitamente a forma di spiga di frumento
Pain de campagne: un pane rustico fatto con farine miste
Pasticcini francesi
I pasticcini francesi si possono trovare nelle pasticcerie, panetterie francesi specializzate in pasticcini e dolci. I pasticceri, o chef pasticceri, sono altamente qualificati dopo anni di formazione, esami e apprendistato.
Mille-feuille: millefoglie ricoperta di crema
Macaron: un sandwich di biscotti a base di meringa
Éclair: una pasta frolla allungata ripiena di crema e ricoperta di cioccolato
Madeleines: piccole torte a forma di conchiglia
Profiterole: una pasta frolla ripiena di crema o crema pasticcera e servita con salsa al cioccolato
Prova a preparare tu stesso un pasto tradizionale francese per comprendere appieno l'esperienza culinaria francese. Ti aiuterà a capire meglio il cibo francese, la cultura francese e gli antenati francesi.
