Ranskalainen ruoka ja ruoanlaittotavat ovat kehittyneet sukupolvien ajan. Ranskaan ovat vaikuttaneet historiallisesti sitä ympäröivät alueet kuten Espanja, Italia, Sveitsi, Saksa ja Belgia, ja Ranska on lopulta kehittynyt oman ainutlaatuisen tyylinsä. Nykyään ranskalainen ruokakulttuuri on vaikuttanut ja innoittanut eri ruokakulttuureja kautta maailman.
Perinteiseen ranskalaiseen keittiöön kuuluu perustarvikkeina juustoja, viiniä, kastikkeita ja leipää. Jos haluat vilkaista aitoja ranskalaisia reseptejä keskiajalta, etsi käsiisi Le Viandier, yksi varhaisimmista tunnetuista ranskalaisista reseptikokoelmista, mitä on painettu. Tässä versiossa on jopa englanninkieliset käännökset alkuperäisten ranskankielisten reseptien ohella. Le Viandier vie sinut suoraan lähteelle, josta löydät ranskalaisia ruokia, joita esivanhempasi söivät.
Jos sinulla on ranskalaisia esivanhempia tai olet kiinnostunut vierailemaan Ranskassa, ranskalainen ruoka tarjoaa ainutlaatuisen tavan ymmärtää ranskalaisia ihmisiä ja kulttuuria. Ruoka ja kulinaristiset perinteet avaavat näkymän kunkin alueen ihmisten jokapäiväiseen elämään. Yleiset ainekset kuvastavat sitä, mitä alueella oli saatavilla, ja ruoanlaittotavat antavat näkemystä kulttuuriperinteihin.
Onko sinulla sukureseptejä ranskalaisista ruokalajeista? Tallenna ne FamilySearchin Muistot-sovellukseensäilyttääksesi ne ja jakaaksesi ne sukulaisillesi. Voit myös tutkia ja löytää muita ranskalaisia reseptejä, joita on jaettu FamilySearchissa.
Aamiainen
Ranskassa aamiainen on usein yksinkertainen ja nopea ateria. On tavallista syödä leipäviipale, jonka päällä on voita, hunajaa, hilloa, juustoa tai kinkkua. Tämän lisäksi nautitaan tavallisesti kuuma juoma, kuten kahvia, teetä tai kaakaota.
Muunnelmat tästä perustuvat silti tavallisesti leipään kuuman juoman kera. Leivonnaiset kuten croissant ovat makeampi herkku, kun taas suolaisemmat versiot sisältävät lihaa ja kananmunia.
Ruokalajit kuten omeletti tai quiche, suolainen piiras, ovat toinen aamiaisvaihtoehto Ranskassa.
Croissant: voinen, lehtevä leivonnainen, joka on kuunsirpin muotoinen
Omelette: omeletti eli taiteltu munakas
Quiche: piiras, jossa on maukas suolainen täyte
Lounas ja päivällinen
Siinä missä aamiainen on tavallisesti pikainen ja yksinkertainen, lounas ja päivällinen ovat pidempiä aterioita, jotka käsittävät usein monia eri ruokalajeja. Lounastauot ovat usein yhden tai kahden tunnin mittaisia tapahtumia, joista voi nauttia kahvilassa, paikallisissa ruokapaikoissa tai kotona perheen kanssa.
Päivällinen sisältää tavallisesti kolme tai neljä ruokalajia, ja se on vuosisatojen kuluessa syntynyt perinne. Seuraavassa on yleisiä tai kuuluisia reseptejä perinteisiä ranskalaisia lounas- tai päivällisruokia varten:
Hors d’oeuvres, alkupalat
Alkupalat tarjoillaan perinteisesti ensimmäisenä ruokalajina. Nämä annokset ovat tavallisesti pieniä ja suolaisia. Odotettavissa on monenlaisia ranskalaisia ruokia; mitä tahansa paahtoleivästä suolaisella täytteellä, ranskalaisiin keittoihin tai sammakonkoipiin.
Hummeribisque: paksu ja kermainen hummerikeitto
Croque monsieur- kinkkujuustoleipä, joka tarjotaan béchamel-kastikkeen kera
Tartare de filet de boeuf:Tartarpihvi hienonnetusta, raa’asta naudan sisäfileestä
Grenouille à la Provençale:friteerattuja sammakonkoipia
Escargot: täyteläiset ja voiset etanat
Estouffade printanière: muhennos kevätvihanneksista
Entréet
Englannin kielessä sana entrée viittaa aterian pääruokaan. Ranskassa entrée-sanaa käytetään useammin kuvaamaan alkuruokia tai alkupaloja. Sen sijaan pääruoasta käytetään ilmausta plat principal.
Ranskalaisen aterian pääruokana on usein kuuma liharuoka, jonka ohessa on vihanneksia. Ranskalaisessa ruoassa pääosassa ovat usein sesongin ruoka-aineet, joten yleiset ruokalajit saattavat vaihdella vuodenajan mukaan.
Pot-au-feu : yksinkertainen ja tuhti lihapata
Steak frites: klassinen ranskalainen pihvi ja ranskanperunat
Ratatouille: paistettuja tai haudutettuja kesän kasviksia
Coq au vin: haudutettua kanaa sipulien ja sienten kera
Cassoulet: liha- ja papupata, joka on kuorrutettu leivänmuruilla
Juusto
Juustoruokalajista käytetään nimitystä fromage ja se tulee pääruoan jälkeen. Useimmiten juustoilla tarkoitetaan valikoimaa juustoja lautasella, ilman lisävalmisteluja. Joihinkin juustoruokiin kuuluu kuitenkin juuston paistamista tai sulattamista.
Paistettu camembert: paistettua ja maustettua camembert-juustoa
Fondue Savoyarde: sulatettua ja maustettua vuohenjuustoa
Ranskalaisia jälkiruokia
Ranskalaiset jälkiruoat ovat kauniita ja täyteläisiä, mutta ne tarjotaan pieninä annoksina. Useimmat ranskalaiset jälkiruoat sisältävät leivonnaisia, vanukkaita tai hedelmiä. Jälkiruoka päättää aterian makealla mutta kevyellä tavalla, minkä tarkoituksena on estää ihmisiä tuntemasta oloaan ylensyöneeksi.
Crème brûlée: paahtovanukas, jossa on sulatetusta sokerista tehty kuori
Mousse au chocolat: pehmeä, kermainen jälkiruoka, joka on ilmava ja runsas
Crêpe: hyvin ohut ohukainen, jossa on makea tai suolainen täyte
Îles Flottantes: vaniljakastikkeessa kelluvat marenkisaaret
Poire tarte tatin: karamellisoiduista päärynöistä tai omenista valmistettu makea piiras
Poire avec orange: appelsiinimehussa keitetty päärynä sokerisiirapin kera
Ranskalaiset leivät
Leipä on yksi ranskalaisen ruokakulttuurin perusaineksista. Vaikka se ei olekaan oma ruokalajinsa, useimmilla aterioilla tarjotaan myös leipää. Patongit ovat erityisen suosittuja, mutta ranskalaisia leipiä on monia eri lajeja.
Baguette: patonki, pitkä, kapea leipä, jossa on rapea kuori ja kuohkea sisus
Brioche: leivonnaisen kaltainen täyteläinen ja mureneva leipä
Fougasse: yrttileipä, joka on tavallisesti vehnäntähkän muotoinen
Pain de campagne: maalaisleipä, joka on valmistettu sekajauhoista
Ranskalaiset leivonnaiset
Ranskalaisia leivonnaisia voi ostaa pâtisseriesta, ranskalaisesta leipomosta, joka on erikoistunut leivonnaisiin ja makeisiin. Pâtissierit eli kondiittorit ovat erittäin ammattitaitoisia käytyään läpi vuosien koulutuksen, kokeet ja harjoitteluajan.
Mille-feuille: voitaikinaleivonnainen, jossa on kermainen täyte
Macaron: marenkipohjainen kaksikerroksinen täytetty pikkuleipä
Éclair: pitkänomainen leivonnainen, joka on täytetty kermavaahdolla ja päällystetty suklaalla
Madeleines: simpukanmuotoisia pieniä kakkuja
Profiterole: tuulihattu, jossa on kerma- tai vaniljakastiketäyte ja joka tarjotaan suklaakastikkeen kera
Voit koettaa valmistaa itse perinteisen ranskalaisen aterian, jotta ymmärtäisit todella ranskalaista ruokailukokemusta. Se auttaa sinua ymmärtämään paremmin ranskalaista ruokaa, ranskalaista kulttuuria ja ranskalaisia esivanhempia.
