Esta receta de sopa francesa combina crema de castañas con velouté, una típica base de sopa francesa hecha con caldo de carne blanca y espesada con nata. Aunque, en el pasado, las castañas eran un alimento básico de la gente pobre, hoy en día muchas personas de todo el mundo las consideran un sabor navideño tradicional, ya sean asadas al fuego o en deliciosas sopas calientes.
Ingredientes
- 500 gr (1,10 libras) de castañas cocidas y peladas
- 2 chalotes
- 50 cl (2 ¼ tazas) de caldo de pollo
- 10 cl (½ taza) de nata líquida
- 30 gr (2 ¼ cucharadas) de mantequilla
- 8 vieiras
- 2 ramitas de perejil
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Indicaciones
- Pela y corta finamente los chalotes. Lava, seca y corta el perejil.
- Pon a hervir el caldo de pollo.
- Coloca la mitad de la mantequilla en una olla para fundirla. Agrega los chalotes, dejando que se doren durante 3 minutos. Reserva cuatro castañas enteras para la decoración y corta unas cuantas más con el mismo fin. Agrega el resto de las castañas a la olla, rebozándolas bien con la mantequilla y dejando que se doren (unos 3 minutos). Agrega el caldo de pollo caliente y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Usa una licuadora o un procesador de alimentos para hacer la crema de castañas con la nata líquida, agregando sal y pimienta al gusto. Mézclala hasta que tenga una consistencia suave.
- Derrite la mantequilla restante en una sartén grande. Dora las vieiras y las cuatro castañas por cada lado durante 1 minuto. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Vierte la velouté en tazones, agrega las vieiras y decora con la castaña picada y el perejil antes de servir.
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