Fransk mad og måder at lave mad på er blevet udviklet i generationer. Historisk set blev Frankrig påvirket af omkringliggende områder som Spanien, Italien, Schweiz, Tyskland og Belgien, men udviklede med tiden en unik stil. I dag har fransk madlavning påvirket og inspireret forskellige retter rundt om i verden.
Traditionel fransk madlavning involverer ost, vin, saucer og brød som faste bestanddele. Se autentiske franske opskrifter fra middelalderen ved at prøve at finde et eksemplar af Le Viandier, en af de tidligst kendte trykte samlinger af franske opskrifter. Denne version har endda engelske oversættelser sammen med de originale franske opskrifter. Le Viandier fører dig direkte til kilden, hvor du kan finde fransk mad, som dine forfædre ville have spist.
Hvis du har franske forfædre, eller du er interesseret i at besøge Frankrig, er fransk mad en unik måde at forstå det franske folk og fransk kultur på. Mad og madlavningstraditioner åbner et vindue ind i dagligdagen for folk i en given region. Almindelige ingredienser afspejler ofte, hvad der var tilgængeligt i området, og måder at lave mad på giver indsigt i kulturelle traditioner.
Har du familieopskrifter på franske retter? Gem dem med FamilySearch Minder for at bevare dem og dele dem med din familie. Du kan også udforske Minder for at finde andre franske opskrifter delt på FamilySearch.
Morgenmad
Morgenmad i Frankrig er ofte et enkelt eller hurtigt måltid. Det er almindeligt at spise et stykke brød med smør, honning, syltetøj, ost eller skinke. Sammen med det ser man typisk en varm drik såsom kaffe, te eller varm chokolade.
Variationer af dette består som regel stadig af brød med en varm drik. Bagværk, såsom en croissant, er en sød spise, mens de mere velsmagende udgaver omfatter kød og æg.
Alternativt spises retter som en omelet eller quiche til morgenmad i Frankrig.
Croissant: Bagværk af butterdej formet som en halvmåne
Omelet: En æggeblanding, der er tilberedt og foldet
Quiche: En tærte fyldt med en velsmagende creme
Frokost og aftensmad
Hvor morgenmad typisk er hurtig og enkel, er frokost og aftensmad længere måltider, der ofte omfatter flere retter. Frokostpauser er ofte en eller to timer lange begivenheder, der nydes i firmacafeterier, lokale spisesteder eller derhjemme sammen med familien.
Aftensmad er typisk tre eller fire retter – en tradition, der er blevet udviklet gennem århundreder. Følgende er almindelige eller kendte opskrifter på de traditionelle retter til en fransk frokost eller middag:
Hors d’oeuvres
Hors d’oeuvres bliver traditionelt servet som den første ret. Disse retter er typisk små og velsmagende. Man kan forvente en række franske madvarer, omfattende alt fra brød med pålæg til fransk suppe eller frølår.
Hummerbisque: En tyk og cremet hummersuppe
Croque monsieur: En sandwich med skinke og ost serveret med béchamelsauce
Tartare de filet de boeuf: Finthakket, rå tatar af oksekød
Grenouille à la Provençale: Melede og sauterede frølår
Escargot: Snegle med en fyldig smag af smør
Estouffade printanière: En gryderet med forårsgrøntsager
Entrée
Ordet entrée henviser på engelsk til et måltids hovedret. I Frankrig bruges entrée oftere til at beskrive forretter. Hovedretten ville i stedet kaldes plat principal.
Hovedretten ved et fransk måltid er ofte en varm ret, der serveres med grøntsager. Fransk mad afspejler ofte de madvarer, der er i sæson, så almindelige retter kan variere årstid til årstid.
Pot-au-feu: En enkel og appetitlig gryderet med oksekød
Steak frites: Klassisk fransk bøf og pommes frites
Ratatouille: Bagte eller stuvede sommergrøntsager
Coq au vin: Kylling braiseret med løg og svampe
Cassoulet: En gryderet med blandet kød og bønner med brødkrummer
Osteretten
Osteretten kaldes fromage og kommer efter hovedretten. De fleste osteretter indeholder en tallerken med oste, der præsenteres alene uden yderligere forberedelse for at bevare deres integritet. Nogle osteretter omfatter dog at bage eller smelte osten.
Bagt camembert: Bagt camembertost med krydderier
Fondue Savoyarde: Smeltet gedeost med krydderier
Franske desserter
Franske desserter er smukke og overdådige, men serveres i små portioner. De fleste franske desserter har fokus på bagværk, creme og frugt. Desserten afslutter måltidet på en sød, men let måde, hvor formålet er, at folk ikke skal føle sig overmætte.
Crème brûlée: En creme bagt i et vandbad og serveret med en smeltet sukkerskorpe
Mousse au chocolat: En blød, flødebaseret dessert, der er luftig og fyldig
Crêpe: En tynd pandekage, der serveres med sødt eller velsmagende fyld
Îles Flottantes: En ø af marengs, der flyder i creme
Poire tarte tatin: En tærte lavet med karamelliserede pærer eller æbler
Poire avec orange: En appelsinpocheret pære med sirup
Fransk brød
Brød er en fast bestanddel af fransk mad. Selvom det ikke er dets egen ret, serveres de fleste måltider med brød til. Baguettes er særligt populære, men der er mange slags fransk brød.
Baguette: Et langt, tyndt brød med en sprød skorpe og luftig i midten
Brioche: Et rigt og smuldret brød, der er ligesom bagværk
Fougasse: Et brød med urter formet som et hvedeaks
Pain de campagne: Et landbrød lavet med blandet mel
Fransk bagværk
Man kan finde fransk bagværk på pâtisseries, franske konditorier med speciale i bagværk og søde sager. Pâtissiers, eller konditorer, er højt kvalificerede efter mange års uddannelse, eksamener og oplæring.
Mille-feuille: Butterdej, der er i lag med cremefyld
Macaron: En marengsbaseret makron-sandwich
Éclair: Et aflangt stykke bagværk fyldt med fløde og dækket med chokolade
Madeleines: Små muslingformede kager
Profiterole: Bagværk fyldt med fløde eller creme, serveret med chokoladesauce
Prøv på selv at lave et traditionelt fransk måltid for virkelig at forstå den franske spiseoplevelse. Det vil hjælpe dig til bedre at forstå fransk mad, fransk kultur og franske forfædre.
